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2014年4月19日星期六

肉桂葡萄干面包(冷藏老面种)


不知怎么的,突然想起了肉桂儿之味来。。。还是顶不住那种!
本想做吐司,结果马上换,变成肉桂儿面包!


肉桂的香味,不是每个人都可以接受的,而我却莫名的喜欢!
就连我的两个宝贝都喜欢,不管是为了葡萄干而喜欢还是真的喜欢肉桂儿之味,
总之只要喜欢,想吃的时候我就可以做,就有得吃啦!也不用一个人“啃”完!哈哈!


肉桂儿浓郁的味,细砂糖熔化的甜,酒渍葡萄干的香。。。
超级的搭,面包又软,很好吃哦!大爱!


材料与做法

高筋面粉 - 200g
即溶酵母 - 1g(1/4t)
盐 - 3g(1/4t + 1/8t)
红糖 - 30g
牛奶 - 120g

无盐牛油 - 20g
(软化,待面团成团起筋才加入)

馅料

(A)
溶化的牛油 - 适量

(B)
肉桂粉 - 10g
细砂糖 - 60g

搅拌均匀备用

(C)
葡萄干 - 50g
RUM 朗姆酒 - 适量

葡萄干加入朗姆酒浸1个小时或葡萄干变软入味,
沥干备用。

温度

170度,20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包

面团滚圆进行第一次发酵至2倍大,发酵完毕取出面团放在工作台上按压排出空气,
杆成长方形,长46cm,宽20cm,刷上一层馅料(A),均匀的铺上馅料(B),最后铺上馅料(C)
慢慢的卷成圆柱体,再均匀的切成8份,直接放进抹了牛油的烤盘,
进行最后发酵至2倍大,即可烘烤,面包烤好一出炉马上刷上一层牛油,也可在烤之前涂上全蛋液。



完成!


4 条评论:

  1. 我喜欢肉桂,所以我可以吃多一点咯。。哈哈

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    1. 很少人会喜欢肉桂,难得知音人。。。^^

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  2. 我喜欢
    不过竟然没有做过这个口味哈哈

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    1. 这个也是莫名其妙的深爱。。。-_-||

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