班兰棉花蛋糕 Pandan Cotton Cake

短短一个礼拜的时间里，总共做了五粒六寸，

和一粒八寸的班兰棉花蛋糕，亲朋戚友，人人有份。。

当然，八寸这粒是我的，因为无论如何都要留一粒来拍照留念。。哈哈！

久违的班兰口味棉花蛋糕，蛋糕体依旧轻盈松软，又香又好吃，欲罢不能。。

材料与做法

植物油 - 80g

特幼超底筋面粉 - 100g

蛋黄 - 6个

全蛋 - 2个

牛奶 - 50g
班兰精华 - 50g

蛋白 - 6个

白糖 - 80g

我用的蛋一颗大概有50g - 56g，净蛋，没有包括壳。

模具

8寸圆形滑底模

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以160度单单上火，预热烤箱最少15分钟，
直接烤， 以160度单单上火，中下层烤30分钟，

同样温度转换上下火，继续烘烤30分钟或至熟透。

（时间与温度可依自家的烤箱温度而做调整）

植物油加热至看到纹路，熄火，马上倒入过筛了的低筋面粉，

搅拌成烫面糊，直到顺滑为止，待稍凉备用。

蛋黄加入2个全蛋，加入牛奶和班兰精华，搅拌均匀。

然后加入烫面糊继续搅拌均匀，成顺滑的蛋黄糊。

用打蛋机一口气以快速打至开始产生粗泡，

继续搅打至比较细的泡沫，分3次加入细砂糖，

继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半)，

摇一摇也不会掉下来即可。

蛋白打到这程度，面糊好翻拌且不容易消泡，

而且蛋糕体是松软又绵密的。

取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊里，

用打蛋器由底往上翻拌均匀，

再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀，

才倒入剩下的2/3蛋白里，

同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀，

才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀，即成棉花蛋糕糊。

欲观看做法过程图，请按这里。

棉花蛋糕的烫面糊。

拌好的面糊。。

烘烤中。。

烘烤完毕一出炉，在桌子上轻敲一下模具散热，然后马上倒扣，

避免蛋糕塌陷，待凉后即可脱模切片享用。

手机拍摄，色泽比较鲜艳。