法式小圆包（低温发酵） French Bread（Low Temperature Fermentation）

买了一段时间的法国面包粉，终于做了计划很久的小圆包，

这小圆包，太好吃了。。。

第一次制作，询问了好友，在这里要谢谢好友的分享😄

这小圆包只是普通直接烤，刚刚烤好是外脆内软的。

那软Q带点咸香的口感，我个人喜欢掰着一小块一小块的，

抹上花生酱一口一块，然后还得配上一杯浓浓无糖的美式，

我觉得太棒太好吃了。。。😋😋

材料与做法

法国面粉 - 400g

白糖 - 10g

海盐 - 10g

即溶酵母 - 5g

清水 - 250g

由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的清水，慢慢加入。

无盐牛油 - 20g

（待面团成团起筋才加入）

模具

烤盘1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以180度上下火预热烤箱最少15分钟，
放入中层烘烤18分钟或至熟透。

面包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，

烘烤时间也都不一样，需要自己判断，拿捏哦！

除了牛油，液体材料先倒入钢盆里， 才倒入面粉和其余的材料，

开始打面团，待面团成团可以拉出较厚的膜时，加入牛油，

继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团（如上图）。

面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖直接放进冰箱，

以低温发酵最少12小时，或者双倍大，从冰箱取出面团后在室温继续发酵30分钟，

以便让面团可以充分均匀的发酵和回温，也可以直接开始整形。

（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

取出发好的面团放在工作台上，用手轻按压稍微排气，分成8份备用。

取一面团，用手轻按压把面团推开（如图），反面把左右两侧往内折，

然后从上面往下卷起滚圆，完成所有后取第一粒整形的再一次滚圆。

直接放进烤盘里进行最后发酵至双倍大，撒上法国面粉，割個線，即可烘烤！。

烘烤中。。烘烤出炉在灶台上轻敲一下烤盘。

然后取出面包放在网架上待凉，即可享用