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2014年9月21日星期日

椰糖椰丝面包(低温发酵13小时)


同一款面包,我很少会做两次之“多”的。。。嘻嘻!
除非它真的真的真的非常好吃,可以让我唇齿留香,念念不忘!
而这椰糖椰丝面包,我却在短短的时间里面,就做了两次!


我很喜欢这张照片,觉得很有fu。。。各位亲爱的,觉得fu不fu啊?


没有买过和吃过真正的马六甲椰糖,所以不知道其美味无比的香!
我在这里买的椰糖,老板说是真的马六甲椰糖,很香的,而我也就买了。
回到家用椰糖先煮了麦仁椰糖椰奶粥Bubur Gandum,嗯。。真的很香哦!
就决定把剩下的椰糖都拿来炒椰丝,做面包去!


果真。。。很香很香很香。。。!
忘了说,其实我也是很少很少很少会吃两个或以上的面包的,
除非真的可以让我唇齿留香,念念不忘!
而这个椰糖椰丝面包,我吃了三个!(当然不是同一天啦,哈哈!)


各位亲爱的,来。。。咬一口如何?


椰糖椰丝材料与做法

(A)
椰糖 - 90g
清水 - 50g
海盐 - 1/4t

(B)
新鲜嫩椰丝 - 200g
班兰叶 - 3叶,剪段

材料(A)倒入锅里煮至溶,加入材料(B)炒至均匀干水即可。
待凉去掉班兰叶,称总重量,再分成9份,搓圆备用。

班兰叶可以加入椰糖一起先煮。
当炒的时候听到沙沙声时,就表示已经炒到干水了。


面包体材料与做法

高筋面粉 - 300g
细砂糖 - 35g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 51g(1颗Omega蛋)
全脂牛奶 - 135g
椰油 - 25g

椰油可换成各种液体油,如换成无盐牛油(25g),
需在面团成团后才加入,即后油法。

揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵12-16个小时(我放了13小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

温度

170度,15分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割成9份,滚圆休面15分钟。
杆成中间厚旁边薄的圆形,加入椰糖椰丝,然后裹好捏紧收口(如下图)。
然后直接放烤盘里进行最后发酵至双倍大,抹上全蛋液,撒上干椰丝即可烘烤。
烘烤一出炉,在桌子上轻“顿”一下让其散热,然后放在网架上待凉即可享用!


上下面团捏紧,然后左右面团也捏紧,才把四个角往里面捏紧,
反面用双手在硅胶垫上轻轻滚圆。

对于不是很拿手的手握式包裹法,这种包裹法是最容易的。




完成!


6 条评论:

  1. 可以感受到椰丝的香!赞哦!

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  2. 不好意思,sharon。。我又来偷食谱了😜😜想问清楚,面团是不是要揉到有薄膜才放去冰箱?我前天失败料😥

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    1. 王师奶,是的,跟直接法是一样的做法,差别只是低温发酵的第一次发酵,要放进冰箱让面团慢慢发酵12小时,后续都一样。

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  3. 刚好我今天要做。就来你家拿食谱了。

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