传统椰丝寿桃公仔饼~~~初体验，好吃！

噢！原来我。。不知不觉的。。无法自拔的。。爱上印模了！

看那“毫不起眼”的面团，经过印模温暖的拥抱之后，即麻雀变凤凰！
亮眼又亮丽，我很爱，我很喜欢，我很有满足感啊！哈哈！

其实我不是很喜欢吃月饼，因为我觉得都只是在吃甜甜的馅料，
除非是公仔饼，我可以一片接一片吃不停，只因我喜欢吃皮多于馅料啊！哈！
而这加了椰丝馅的公仔饼，一次也不宜吃太多，也是会有点腻腻的！

依稀记得小时候在家乡（北马），每逢中秋节前夕，
到处都可见椰丝公仔饼的 踪影，
慢慢长大了之后，离乡背井到大城市谋生，
渐渐地也就忘了还有这传统椰丝公仔饼的存在！
更不用说那充满古早味的口感和味道了！

这饼妈妈吃了后说，嗯~~~有有有，是是是。。就是这种味道，古早味的味道！
表姐和朋友吃过之后也都说是，就是这味道！顿时倍感欣慰！
我终于寻回值得回味的古早之味！开心！

公仔饼皮29g-30g，椰丝馅14g-15g，可做20粒寿桃公仔饼。

材料与做法

公仔饼皮的材料与做法

特幼低筋面粉 - 300g（过筛）

糖浆 - 200g

花生油 - 60g

碱水 - 1小匙（7g）

把所有材料（除面粉）倒入容器里搅拌均匀，加入过筛的面粉，用勺子拌均匀，

把容器盖上，放置一旁休面最少30分钟或至不粘手，即可使用。

椰丝馅的材料与做法

（A）

新鲜嫩椰丝 - 200g

白糖 - 60g

花生油 - 2T（大匙）

清水 - 40g

班兰叶 - 3叶，剪小段

（B）

糕粉 - 30g

材料（A）倒入锅里以中火炒煮至干香，加入材料（B）炒至结块，

待凉捏成小粒备用，一粒大概14g-15g。

以上糖的份量是刚刚好“有甜”，如果不喜欢可自行减少10-15g的份量。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）

搅拌均匀后过滤备用。

温度

160度，烤10-12分钟，取出待较凉了涂上蛋液，

然后再放入烤箱继续烤12-15分钟，至金黄色或全熟即可。

烘烤时间要视个人烤箱温度，和公仔饼的大小而做更改。

取一份公仔饼皮搓圆按扁，放入一粒椰丝馅，包裹均匀，

再搓成寿桃状，放进木模里按平，木模左右用力各敲一下，

正面往桌上用力敲出寿桃面团，直接放进烤盘，待完成后即可烘烤，

以160度，烤10-12分钟，取出待较凉些（10分钟）涂上蛋液，

然后再放入烤箱继续烤15-20分钟，至金黄色或全熟即可。

待隔天回油软了就可享用了。

网筛加入面粉，然后往木模里均匀的筛上面粉，再把木模往桌面轻敲一下，

敲出多余的面粉，即可放入面团印出寿桃形。

记得每印一次需重复一次以上动作，避免面团沾粘在木模里！

因为有好几次忘了筛面粉，结果面团沾粘在木模里，很难取出！

如果面团真的沾粘在木模里，可以用牙签刮出面团！

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠，涂面的时候比较容易操作。

待凉后才把蛋液涂上，这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。
刚烘烤好的椰丝公仔饼是比较硬，待1-3天回油变软后，就可以享用了。

椰丝公仔饼放在网架上散热，隔天就可以收在封密的盒子里。

这椰丝公仔饼如果做法正确，回油后肯定会是松软的，而且不太会粘牙齿。
烘烤得干，不潮湿的话，椰丝公仔饼可以收藏最少一个星期多的。
如果真的吃不完又或者害怕会发霉，可以冷藏收藏，要吃的时候提早取出解冻即可。

完成！

Moon Cake

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