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2014年9月5日星期五

传统椰丝寿桃公仔饼~~~初体验,好吃!


噢!原来我。。不知不觉的。。无法自拔的。。爱上印模了!
看那“毫不起眼”的面团,经过印模温暖的拥抱之后,即麻雀变凤凰!
亮眼又亮丽,我很爱,我很喜欢,我很有满足感啊!哈哈!


其实我不是很喜欢吃月饼,因为我觉得都只是在吃甜甜的馅料,
除非是公仔饼,我可以一片接一片吃不停,只因我喜欢吃皮多于馅料啊!哈!
而这加了椰丝馅的公仔饼,一次也不宜吃太多,也是会有点腻腻的!


依稀记得小时候在家乡(北马),每逢中秋节前夕,
到处都可见椰丝公仔饼的 踪影,
慢慢长大了之后,离乡背井到大城市谋生,
渐渐地也就忘了还有这传统椰丝公仔饼的存在!
更不用说那充满古早味的口感和味道了!


这饼妈妈吃了后说,嗯~~~有有有,是是是。。就是这种味道,古早味的味道!
表姐和朋友吃过之后也都说是,就是这味道!顿时倍感欣慰!
我终于寻回值得回味的古早之味!开心!



公仔饼皮29g-30g,椰丝馅14g-15g,可做20粒寿桃公仔饼。




材料与做法

公仔饼皮的材料与做法

特幼低筋面粉 - 300g(过筛)
糖浆 - 200g
花生油 - 60g
碱水 - 1t(小匙)

把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉,用勺子拌均匀,
把容器盖上,放置一旁休面最少30分钟或至不粘手,即可使用。


椰丝馅的材料与做法

(A)
新鲜嫩椰丝 - 200g
白糖 - 60g
花生油 - 2T(大匙)
清水 - 40g
班兰叶 - 3叶,剪小段

(B)
糕粉 - 30g

材料(A)倒入锅里以中火炒煮至干香,加入材料(B)炒至结块,
待凉捏成小粒备用,一粒大概14g-15g。

以上糖的份量是刚刚好“有甜”,如果不喜欢可自行减少10-15g的份量。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)

搅拌均匀后过滤备用。

温度

160度,烤10-12分钟,取出待较凉了涂上蛋液,
然后再放入烤箱继续烤12-15分钟,至金黄色或全熟即可。

烘烤时间要视个人烤箱温度,和公仔饼的大小而做更改。


取一份公仔饼皮搓圆按扁,放入一粒椰丝馅,包裹均匀,
再搓成寿桃状,放进木模里按平,木模左右用力各敲一下,
正面往桌上用力敲出寿桃面团,直接放进烤盘,待完成后即可烘烤,
以160度,烤10-12分钟,取出待较凉些(10分钟)涂上蛋液,
然后再放入烤箱继续烤15-20分钟,至金黄色或全熟即可。
待隔天回油软了就可享用了。


网筛加入面粉,然后往木模里均匀的筛上面粉,再把木模往桌面轻敲一下,
敲出多余的面粉,即可放入面团印出寿桃形。

记得每印一次需重复一次以上动作,避免面团沾粘在木模里!
因为有好几次忘了筛面粉,结果面团沾粘在木模里,很难取出!
如果面团真的沾粘在木模里,可以用牙签刮出面团!



完成!


Moon Cake

Dim Sum hosted by Fion XuanHom's Mom.

25 条评论:

  1. 油腊腊的真好看!
    第一次做,就这么漂亮,你好棒呢!
    期待你更多月饼的分享咯:)

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    1. 谢谢安迪漾,我孩子要考试咯,不做咯。。。等想吃的时候吧!

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  2. 那接下来还有一连串的印模月饼出场吗?期待ing~

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    1. QiQi,没有咯,应该是收工了。。。^^

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  3. Oh wow... love the coconut filings so much & thanks so much for sharing another beautiful mooncake recipe.
    Happy weekend.
    Blessings, Kristy

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  4. 我没见识椰丝的公仔饼叻。。特别呢

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    1. 嗯,在大城市真的很难很难很难找得到椰丝公仔饼的踪影。。。

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  5. 传统味道的公仔饼是什么味道,我真的不知道嘢,因为都是看多过吃的。。。哈哈哈哈
    我也爱上印模,可是敲敲敲的怕吵到隔壁,所以暂时不敢动手再开工
    有机会也想试试加了椰丝的,谢谢分享
    预祝妳与家人中秋快乐

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    1. Fion,椰丝应该跟妳的那个莲蓉椰丝月饼里的馅是一样的,很赞的,有机会要试!
      也预祝妳与家人中秋节快乐,一切安康!

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  6. 今天
    第一要说:如果你如今还在北海多么好呢?我们会有多一个伴友。我们可以一起肥 。。。。。。 哈哈哈
    第二:很对,北马很 heng 这个椰菜公仔饼的。 我也很喜欢吃这个。 可是也很懒惰做这个。哈哈,要炒椰。而且要买嫩嫩的椰丝菜好吃哦。
    第三:所以你知道为什么我爱做kuih和敲月饼了吗?嘻嘻嘻 。。 就是喜欢成品敲出来时的那个feel。尤其是完整的形状,好好看的。更加开心。
    第四:这组月饼好有古早味道也。。。。 你太棒了。
    第五:椰菜月饼也可以不涂蛋液哦。哈哈哈, 因为我是懒惰人。 这个隔天也能吃了。因为椰菜会出油。很快就很软了。好好吃。
    hello,我说了那么多,你有考虑请我吃一个吗?喀喀喀 。。。。。。

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    1. 第一:对咯,我一直都是这么认为,因为每次看到妳们一班一起旅游,吃喝玩乐,多难得多羡慕啊!还有hor,我已经很肥了,哈哈!
      第二:对咯,我妈妈,表姐和朋友很喜欢吃,所以就做咯,第一次新鲜感,所以不会懒,哈哈!
      第三:我知道我知道,我现在完完全全能体会那个感受了,那满足感是无法形容的!
      第四:在城市古早味难求啊。。。唯有自己学做!
      第五:对咯,隔天就软软了,涂了蛋液是比较美,但是也是一个工。

      对我来说,妳不是一个懒人,妳是超级勤劳之人。。。

      一个够吗?咔咔咔!

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  7. 我赞成,月饼会越做越上瘾的,呵呵。。

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    1. Cass,真的是越印越上瘾咯!哈哈!完全没有想到会“上瘾”的!够力!

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  8. 其实我真的很喜欢椰丝的馅料,去年就想今年要做,
    你看我真的波讨型,竟然给忘了。。
    你。。你。。有看到我在流口水吗?555

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    1. 哎哟~酱波讨型,竟然忘了做,哈哈!
      滴到我了啦。。。-_-||

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  9. Sharon, 我也祝你中秋快乐。你在JB, 我在新, 很近,希望我们 也是有机会想见。 ^^

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    1. 嗯啊,希望我们有机会可以见面,嘻嘻!中秋节快乐!安康!

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  10. 椰丝陷的公仔饼我真的没吃过,很好奇那味道。
    祝你 中秋节快乐,安康。

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    1. Rachel,有机会试一试,很好吃吃的!
      也祝妳中秋节快乐,安康!

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  11. 我来迟了!包入椰丝或多或少应该也中和了甜味?你的功夫很好纹路很清晰。

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    1. 不迟不迟。。。呵呵!
      椰丝也是有甜的,但不很甜,刚刚好的。。。
      面团放2-3个小时至不粘手,就很好印模了。。。O(∩_∩)O

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  12. wow ...又是个爱分享烹饪的好部落 :)
    这... 如果来一个当下午茶该多好!

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  13. 请问这椰丝公仔饼可以收多少天?

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