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2016年6月10日星期五

乳牛花纹老面吐司(冷藏老面种 + 直接法)


做了两次,终于把乳牛牵回家啦。。。(^_^)
我家的哥哥与弟弟一看就说是Cow,证明妈咪成功了咯!


这是之前做过的吐司食谱,再拿来做一次,
之前是做一次发酵法,现在是做成直接法,
加入冷藏老面种的吐司,视觉上就是那么的挺,
但口感是非常松软的,放着吃三天都没问题。

而这一次用好朋友送的韩国高筋面粉,手感与口感都很好哦!
也试着用190度,烤40分钟,外皮有比较上色了,
但还是觉得不够,下回试一下200度。。。


材料与做法

韩国高筋面粉 - 200g
原蔗糖 - 40g
海盐 - 2g
即溶酵母 - 2g
冷鸡蛋 - 50g
冷全脂牛奶 - 90g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

冷无盐牛油 - 20g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(20g),直接加入材料里一起揉。

黑可可粉 - 10g,加入15g的热水搅拌均匀备用。

模具

450g三能吐司模 - 1个

温度

190度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


面团薄膜。


一般的直接法做法,面团揉好后分成两份,一份滚圆放进盒子,
一份加入可可糊揉均匀然后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵。


面团发酵好后取出面团,放在工作台上按压排气,用滚刀切成小块(如图),
随意交错的把面团放进吐司模里,放完后稍微按压让表面平滑些,
然后进行最后发酵,待发至8分满盖上吐司盖即可烘烤,
烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,然后马上脱模,待凉即可切片享用。


吐司烤好一出炉,侧倒在网架上待凉。


~ENJOY~


8 条评论:

  1. wow。。乳牛纹超像的,妳太厉害了!太劲了!

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    1. 意想不到的效果,谢谢呀。。O(∩_∩)O~

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  2. 好诱人的吐司,见了就想撕一块来吃, yum yum :P

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    1. 来来来,一起吃。。O(∩_∩)O~

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  3. 这样啊。。。
    竟然要用上190度 看了都觉得好热 好热 好热

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    1. 以前看别人的就是不明白,现在轮到自己才明白。。。哈哈哈!

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  4. 好厉害! 请问你是用蒸烤箱吗?我是用sharp steam oven 完全拿捏不到温度 失败好多次都烤过火,可以分享你的经验吗?

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    1. 我现在用Cornell Build In Oven,温度是需要时间慢慢抓摸的,从失败中再做加减,如果烤过火下次就减低温度或者缩短时间。。。慢慢调(^_^)

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