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2016年6月12日星期日

斑马花纹吐司(直接法)


之前牵了头乳牛回家,现在又牵了头不是很斑马的斑马回家。
虽然这斑马做得还不是很斑马,但至少孩子一看就懂是Zebra,还有点安慰,呵呵!


这次用的是庞多米配方,减了些盐份,也减少10g的冰水,
好让另外一份加入可可糊的面团,不会过湿,比较好操作,
极简单的材料,口感却一点也不简单,单吃就一级棒啦!


材料与做法

韩国高筋面粉 - 250g
粗白糖 - 20g
海盐 - 2g
即溶酵母 - 2.5g
冰水 - 150g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的水份,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

黑可可粉 - 10g,加入15g的热水搅拌均匀备用。

模具

450g三能吐司模 - 1个

温度

190度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!




一般的直接法做法,面团揉好后分成两份,一份滚圆放进盒子,
一份加入可可糊揉均匀然后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵。


面团发酵好后取出面团,放在工作台上按压排气,分割成大小不一的面团,
原味面团7份,可可面团6份,滚圆休面10分钟再杆成椭圆形,先白后可可交错的颜色往上叠,
然后放进模具里进行最后发酵,待发至8分满盖上吐司盖即可烘烤,
烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,然后马上脱模,待凉即可切片享用。




~ENJOY~


7 条评论:

  1. 酱的一层一层的做法,看了很久
    妳做得真美丽。。。

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  2. 这回牵头斑马, 赞赞! 之前有看过这样的做法, 这次再看你家的又再次心动了。

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  3. 太美丽了。这吐司平平的。sui sui!

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  4. 哇,最近我都没有时间做面包,你一直做这些美美的面包虾我,555。。。。。。

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  5. 人家连普通的吐司还没有搞定,双色,斑马还需要再等等我了!

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