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2015年4月24日星期五

参巴虾米芝士紫薯面包杯(低温发酵14小时)


香酥粒紫薯双色吐司剩下另一半的紫薯面团,拿来做这个面包杯,
有没有面包。。蛋糕。。傻傻分不清楚啊?嘻嘻!


之前用面包机炒的叁巴巴拉煎虾米还没有吃完,收在冰箱冷藏到现在,都还很美味,
只要是炒到够火候没有水分,就会很耐收,都不会发霉。
而我也就将之拿来裹入面包里当馅料,然后放进蛋糕纸杯里发酵,
进烤炉前在表面放上一小片的车达芝士,挤上美乃滋,撒上海苔粉,
就是我喜欢吃的面包杯了。。。等面包烤好我也傻傻分不清楚了。。。哈哈!


因为是用了烤盘托着纸杯,所以面包的边边烤不上色,有点像蒸的面包,
不过没有影响,还是一样的有口感,我喜欢!


材料与做法

高筋面粉 - 280g
紫薯粉 - 20g
粗白糖 - 35g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
清水 - 200g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

有盐牛油 - 30g(我用Tatura牌子)
(软化,待面团成团起筋才加入)

无盐牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。

表面装饰与馅料

车达芝士片
美乃滋
海苔粉

模具

不沾蛋糕纸杯 - 12

温度

170度,20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!



揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱冷藏,
以低温发酵12-16个小时(我放了14小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割后滚圆休面15分钟。
杆成中间厚旁边薄的圆形,加入参巴虾米,然后裹好捏紧收口,
放进不沾纸杯里发酵至2倍大,表面放上车达芝士片,挤上美乃滋,撒上海苔粉,即可烘烤,
烘烤一出炉在桌子上轻“顿”一下让其散热,然后放在网架上待凉即可享用!

一半的面团份量我做了6个面包杯,如果一份可做12个。


完成!


14 条评论:

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    1. 可惜馅料不在中间,不然真的算完美了,哈哈哈!

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  2. 好可爱哦,好像一粒粒小蘑菇。。喜欢。。

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  3. 哇,有加了sambal呢,我也要吃啦^^

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  4. 我看到妳弄得薄膜,真让我妒忌啊!
    杯子面包好可爱哦~ 加上Sambal一级棒呐

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    1. 嗯,最近都打这么薄。。。*^_^*

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  6. 这些圆滚滚的面包,真的 beh tahan 很想伸手进去拿一个。很棒,照片也很好看。

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    1. 美娘子,我每次也是很想伸手拿妳的美食,可惜拿不到,哈哈!

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