香酥粒紫薯双色吐司（低温发酵14小时）

接触烘焙两年多，我好像第一次做双色吐司也！

应该是第一次，准没错！原因是很简单，因为我懒，哈哈！

在烘焙店买了一包紫薯粉，颜色紫得很漂亮，心想，这回我可以做紫色的吐司，紫紫的一定很漂亮！

当打好紫薯面团后突然想到，不然来个双色的吐司呗！马上又再打了一份原味的清水吐司面团。。

打算从各自面团取半份出来做吐司，剩下的各自一半就拿来做甜面包。

其实每每做这种双色的烘焙品，心情都是特紧张的，

直到切开然后看到还满意的纹路，才会放心！但还是希望下次可以做的更熟练，更完美！

因为心急的我，等不及还没有全凉的吐司，就切了，所以吐司的切面看到粗粗的，不美了！

唉~~~明明知道是不可以的嘛。。。><"

不过吐司的口感依旧一样，松软带Q有口感，是我最喜欢的吐司口感。

吐司表皮上的香酥粒，刚刚烤好凉了的酥脆口感，让单纯朴素的吐司，增添了不少滋味！

唯一美中不足的是，香酥粒会掉满地，晕~~~哈哈！

紫薯吐司的材料与做法

高筋面粉 - 280g

紫薯粉 - 20g

粗白糖 - 35g

海盐 - 3g

即溶酵母 - 3g

清水 - 200g

有盐牛油 - 30g（我用Tatura牌子）

（软化，待面团成团起筋才加入）

清水吐司的材料与做法

高筋面粉 - 300g

粗白糖 - 35g

海盐 - 3g

即溶酵母 - 3g

清水 - 200g

有盐牛油 - 30g（我用Tatura牌子）

（软化，待面团成团起筋才加入）

由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的清水，慢慢加入。
无盐牛油可换成各种液体油（30g），直接加入材料里一起揉。

如果不想打两次面团，就打一份清水吐司面团，
然后取一半打好的面团份量，加入10g的紫薯粉，再揉至均匀即可。

香酥粒的做法请按这里。

模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个

20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

150度，40分钟，面包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。 

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样哦！

需要自己判断，拿捏！

揉面过程请参考一口芝士面包。

面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖直接放进冰箱冷藏，

以低温发酵12-16个小时（我放了14小时），

从冰箱取出面团后反面，在室温继续发酵30分钟，

以便让面团可以充份均匀的发酵和回温，也可以直接开始整形。

（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

紫薯吐司的薄膜。

清水吐司的薄膜。

两份面团中各自取出一半的面团后再分成两份（如图），然后滚圆，休面，

扞成一大一较小的椭圆形，小片的叠在大片上，卷成圆柱体，捏紧收口，

另外一份也是如此，我做了两份不同颜色的圆柱体，好让颜色可以交叉着，

再如图卷起，头尾尖尖的部份往下（里面）折，放进模具里进行最后发酵至9分满，

在表面抹上一层融化的牛油（也可以抹鸡蛋液），撒上香酥粒，即可烘烤。

烘烤一出炉，在桌子上轻“顿”一下让其散热，然后马上脱模，

放在网架上待凉即可切片享用！

完成！