页面

2013年6月7日星期五

日式芝士蛋糕 + 小装饰


接触烘焙半年多了,很多时候很想亲手做一粒美美又见得了人的生日蛋糕!
但是又怕会被笨手笨脚的我给搞砸,而且又没有人亲自指导,
要如何抹奶油,如何挤奶油等等,所以搁着还是搁着。。。


当然凡事都有第一次的,所以得空时我会多啃点书,
多看些视频(You Tube)和打电话询问朋友。。。
自己慢慢的摸索,所以我的第一次还算不错!(这日式芝士蛋糕是第二次)


很喜欢这芝士蛋糕的食谱,也很喜欢吃,
而且吃多了也不会觉得腻,不像重芝士蛋糕,吃一片就必须喊卡!哈哈!


想想住附近的表姐,生日要到了(现在已经过了,哈哈!),
她又不喜欢多多奶油的,所以就做这日式芝士蛋糕,
再加点简简单单小装饰,还好她很满意,很喜欢吃!


在冰箱冬眠了一天才切来吃,奇异果都被火龙果染色了,哈哈!


配方取自简易食谱


材料与做法

蛋黃 - 6个(A蛋)
牛奶 - 250ml
奶油芝士 - 250g(软化,切粒)
牛油 - 60g
低筋面粉 - 55g
玉米粉 - 20g
檸檬皮茸 - 1粒(黄色部分)

蛋白 - 6个(A蛋)
幼砂糖 - 130g

模具

8寸圆滑底模
(底部用锡纸包裹,防止进水)

温度


以140度,水浴法烤60分钟(可依自家的烤箱温度而做更改)
 (食谱做法取自简易食谱)


蛋黄糊做法

把牛奶倒进大碗中,加入奶油芝士小火隔水加热,时不时搅拌,直到完全溶解,顺滑和没有颗粒,大概需要10-15分钟。(图1&2)
加入牛油,搅拌至完全溶解,这时就可以把大碗移离热水,待凉少许。(图3,4&5)
加入蛋黄,搅拌均匀。(图6&7)
直接筛入低筋面粉和玉米粉,搅拌均匀。(图8)
加入柠檬皮茸,搅拌均匀,待用。(图9&10)

蛋白霜做法

蛋白快速打至小泡,分3 次加入糖,打至硬性发泡。(图11,12&13)
把1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊,拌匀。(图14)
把拌匀的蛋黄糊倒入其余的蛋白霜里,搅拌均匀至蛋糕糊顺滑,无颗粒。(图15&16)
倒入模具,轻轻震几下,把大气泡震出。(图17)
放进烤箱以水浴法烘烤。(图18)
烤好出炉,倒扣,待凉即成!

完成!


2 条评论: