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2013年6月11日星期二

黑芝麻黑豆奶吐司(汤种)


在准备材料搅黑芝麻粉的时候,那香香浓浓的黑芝麻味,真的是让人受不了!
太太太香了!


心想面团都还没开始揉,还需要等这么久,
真的是受不了啦!还是赶快开工揉面团去!


 嘻嘻。。终于完成所有步骤,可以进烤炉咯!很期待这吐司的口感咧!
烤了25分钟,吐司终于出炉,家里充满了浓浓香香的黑芝麻味!


很香很香。。。受不了。。。等待吐司完全凉的滋味实在是不好受!
尤其是在肚子超饿的时候!


每次我都一定会把吐司切得乱七八糟的,不然就大小片!可怜我那柔软的汤种吐司!
拍完照片后,拿了一片马上咬了一口!慢慢咀嚼。。慢慢品尝。。慢慢享受。。
嗯~~~很香!!!还越咬越香!!!停不了口,还吃了三片呢!!!



配方取自简易食谱


材料与做法

高筋面粉 - 260g
 无糖黑豆奶 - 140ml
糖 - 30g
盐 - 1/2tsp
全蛋液 - 55g(1个)
 
快速酵母 - 6g
黑芝麻 - 25g(炒香)
黑芝麻粉 - 25g
玉米油 - 50ml


由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,

所以请预留30g的黑豆奶,慢慢加入。

玉米油可换成各种液体油,如换成无盐牛油(50g),
需在面团成团后才加入,即后油法。

温度 

170度C,25-30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


 习惯性先把干性材料加入,面粉中间开一个洞倒入酵母,才把湿性材料加入。


1)用刮刀搅拌均匀。
2)移至工作台上,开始搓揉摔打面团。
3)此时的面团是非常的粘手,可以借助刮板继续搓揉。
4)搓揉摔打到面团出筋,拉开时是比较厚一点的膜。
5)就可以加入玉米油继续搓揉摔打。
6)直到面团和玉米油完全混合。
7)加入黑芝麻。
8)继续搓揉摔打直到完全阶段。(这面团只可以拉出这样子的膜)
9)此时的面团还是一样的非常粘手。
10)滚圆进行第一次基本发酵至双倍大。
11)发酵完毕至2倍大了。
12)撒点面粉,用手指插入,如果面团不会马上回弹,表示发酵完毕,如果面团稍微回弹表示发酵不够,如果面团马上坍塌,就表示发酵过度,就不能够再继续了,只好当老面团来使用。


1)把面团取出,先秤总重量。
2)才把面团放在工作台上按压排出空气。
3)分割3份。
4)尽量分割一样的重量。
5)滚圆,休面15分钟。
6)开始整形,把面团擀成椭圆形,反面。
7)两边往中间折。
8)再把面团从下慢慢向上卷。
9)捏紧收口。
10)放进模具进行最后发酵至2倍大。
11)已经发酵完毕,可以放进烤炉开始烤。(记得要先预热烤箱哦!)
12)烤好后从模具取出吐司待凉即成。

  

完成!


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