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2018年11月18日 星期日

黑糖蜜甜馒头卷(练习卷之作)Molasses Sugar Sweet Steamed Buns


習作。習拍
這組照片,收到差不多要忘記了😅


這些饅頭是前一陣子瘋狂時候做的,練習做,練習拍。。
對於饅頭,還是那句,很不簡單,始終覺得吐司麵包容易多了!
但是越不簡單,就越想要挑戰,雖然偶爾差一點會氣死自己,
但就是甘願,哈哈。。這就叫做自虐吧!


用黑糖蜜來做饅頭,真的是很香,很好吃,
拿一個黑糖蜜饅頭手掰着慢慢吃,越嚼就越香,
吃完後很有衝動想再去拿多一個,繼續慢慢吃。。。











材料与做法

(A)
清水 - 140g
即溶酵母 - 3g(1/2t + 1/4t)

(B)
包粉 - 250g
海盐 - 1g(1/8t)
黑糖蜜 - 40g
植物油 - 5g


材料(A)的水加入即溶酵母拌均匀至完全溶解,倒入材料(B)里拌均匀。
再揉成表面光滑的面团,滚圆休面5分钟,然后分成6份。

面团不用特地揉到表面很光滑,但是要三光,
即手光,面团光,桌面也光,
因为面团在休面松弛过后,就会变得很光滑的了。


我是用手揉,揉面时间大概在5分钟之内完成。
没有包粉,可以用中筋面粉或其它可制作之面粉。
不同品牌的面粉,其吸水量都有所不同。


取1份面团杆开,由左往右卷,再搓成长水滴状,如图再杆开,由上往下卷起。


卷好是这个样子。


圆形就是如图整形,面团用手掌按扁,一边转一边把边边推往中间,
大概推个10下或者更多,然后休面2-3分钟,让面团不那么紧绷,比较好搓圆。


搓好是这个样子,还要多多练习。。


整形好,发酵20-25分钟,蒸好。


大火水滚起算蒸15分钟,
蒸好打开一点蒸笼盖透气5分钟,即可趁热享用。
我的蒸笼盖坏了,所以才会包着布。


原味面团就是把黑糖蜜换成细砂糖而已。










~ENJOY~


2 則留言:

  1. 看完你所有的包点,赏心悦目。
    很高兴找到这样一个部落格,用心把最好的呈现给大家。
    谢谢你的步骤图片,这比任何文字还要有说服力。
    这几天应该会徘徊在这里不愿离去。

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    1. 謝謝您喜歡,我也是很喜歡有步驟的食譜解說,始終認為一圖解千語😁

      刪除

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