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2013年5月31日星期五

汤种甜面团

汤种甜面团材料

高筋面粉 - 350g
糖 - 55g
盐 - 5g
全蛋液 - 56g
牛奶 - 125ml
牛奶汤种 - 120g
即溶酵母 - 6g
牛油 - 30g(软化,待面团成团起筋才加入)


1)准备好所需材料。
2)习惯性先把干性材料加入,面粉中间开一个洞倒入酵母,才把湿性材料加入。
3)用刮刀搅拌均匀。
4)移至工作台上,开始搓揉摔打面团,此时的面团是非常的粘手,可以借助刮板继续搓揉。
5)揉到面团出筋,拉开时是比较厚一点的膜。
6)就可以加入软化的牛油继续搓揉。
7)直到达到基本的要求,也就是3光,手光,工作台光,面团也光。
8)取一点点的面团,检测看是否可以拉出薄膜,就算破洞,边缘还是圆滑的,也就代表揉面完毕。

(纯属个人做法,仅供参考)
(汤种甜面团食谱取自简易食谱)


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