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2013年5月20日星期一

三味地图戚风蛋糕


在还没有接触烘焙这玩意的时候,在网络上看到很多焙友们做地图牛油蛋糕,很漂亮呐!!!
那时的我对烘焙一窍不通,看看也就忘了。。。
接触烘焙之后,有了基础功,就来做做看,由于个人觉得牛油蛋糕很油,所以就做成戚风蛋糕。。。


在烤着,烤好,倒扣,待凉的时候,超级的期待,不知道做出来会不会跟想象中的一样。。。
还好还很美一下。。。看到心情都大好。。。哈哈
很喜欢这天然又柔柔的颜色,不用吃,光看就饱了。。。赞!!!


材料与做法

原味蛋黄糊
蛋黄 - 2个
玉米油 - 25ml
牛奶 - 30ml
低筋面粉 - 35g

抹茶蛋黄糊
蛋黄 - 2个
玉米油 - 25ml
牛奶 - 30ml
低筋面粉 - 35g
抹茶粉 - 1tsp

红麴蛋黄糊
蛋黄 - 2个
玉米油 - 25ml
牛奶 - 30ml
低筋面粉 - 35g
红麴粉 - 1tsp

蛋白霜
蛋白 - 6个
白砂糖 -90g

地图线

可可粉 - 适量

模具 

7寸四方模

温度

以150度,烤50分钟
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

蛋黄糊做法

把玉米油加蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀,
直接筛入低筋面粉(或抹茶粉和红麴粉),搅拌均匀至无粉粒,
成为光滑细腻的蛋黄糊。利落的材料混合,可在一分钟之内完成。 

蛋白霜

蛋白用打蛋机以慢速搅打均匀,再一口气以快速搅打至开始产生粗泡,
继续搅打至比较细的泡沫,分3次加入白砂糖,
继续搅打至蛋白霜提起时是呈细弯钩的状态(此时做出来的戚风蛋糕是比较柔软的),
或者是蛋白霜提起时是呈尖尖短短的状态(此时做出来的戚风蛋糕是比较Q润的)。

蛋黄糊和蛋白霜的混合

将蛋白霜分成3份,个别加入不同口味的蛋黄糊里,搅拌均匀至无硬块。
先把抹茶口味的面糊倒入四方模,稍微抹一下(不用太平,有点凹凸),
用网筛均匀的撒上一层薄厚适中的可可粉,再把原味的面糊慢慢的平铺在可可粉上(不用太平,有点凹凸),
再撒上可可粉,最后把红麴口味的面糊慢慢的平铺在可可粉上,抹平表面。

完成!


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