金瓜椰香戚风蛋糕

金瓜 + 椰油 + 浓椰浆 = 香香香，除了香还是香，怎样都是香！

第一次用新鲜浓椰浆做戚风蛋糕，真的是香到思绪都乱了，只懂香！

其实看到美美的蛋糕，心情应该会大喜吧，对吗？

但是此时此刻我的心情是非常的悲，因为昨天（13日）接到一个突如其来的消息！

虽然说是早有些许的心理准备了，但还是会心痛！真的是很痛！

我敬爱的外公，一路好走，好好享福去。。。也突然想起了一句话，

~~~ 树欲静而风不止，子欲养而亲不在 ~~~

切记要好好珍惜还在身边的亲人！

材料与做法

蛋黄 - 5个（Omega蛋）

椰油 - 50g

浓椰浆 - 40g

金瓜泥 - 80g

低筋面粉 - 90g

蛋白 - 5个（Omega蛋）

细砂糖 - 70g

浓椰浆可以以清水，牛奶或淡奶代替。

模具

20cm戚风中空模

温度

以170度，烤35分钟，蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

把椰油加进蛋黄里，用打蛋器搅拌均匀，再加入浓椰浆和金瓜泥搅拌均匀。

直接筛入低筋面粉，用打蛋器由底往上翻拌均匀，面糊切记翻拌过度，以免面糊起筋影响口感。

加入1/3打发的蛋白，用打蛋器由底往上翻拌均匀，再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀，

才倒入剩下2/3的蛋白里，同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀，

才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀，即成戚风蛋糕糊，倒入模具即可烘烤。

烘烤完毕一出炉，在桌子上轻“顿”一下散热，然后马上倒扣，

避免蛋糕塌陷，待凉后即可脱模享用。

个人喜欢用汤匙柄或到在面糊表面划痕，让其在烤的时候，能够“开花”均匀。

我的蛋白霜打到这程度。

蛋白以快速一口气打至粗泡，分3次加入细砂糖，

继续搅打至提起蛋白霜时有1寸的长度。

完成！

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN)

 organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY)

 and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

&

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 hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders

& co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House.