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2014年10月8日星期三

红麴鲜奶油蔓越莓面包(低温发酵12小时)


脸书的朋友说,做了金澄澄的面包,做了绿油油的面包,
当然嘛要做个红咚咚的面包,这样才会形成红黄绿灯啊!
而我。。。也真的做了Traffic Light,三种色三种面包!哈哈哈!


我在面团里加了红咚咚的红麴粉和蔓越莓干,
凡是加了蔓越莓干的面包,都是我家哥哥与弟弟最爱吃的!
也因为加了红麴粉,天然红咚咚的红色,我好爱!


朋友说红麴粉有其“独特”之味道,是很香很香很香的。。。
但是我在烘焙店买的红麴粉好像都没有什么味道,只是“很红色”而已!
所以就特地加了些鲜奶油,起码有点香香的奶香味,哈!


而这位朋友也在其家乡~~~Setiawan~~~帮我买了1kg的红麴粉,
说是很香很香很香。。。我很期待,因为我还没有拿到手!嘻嘻!
而且1kg,我要如何消耗?何时能以消耗完?想。。。。。><"






材料与做法

高筋面粉 - 300g
红麴粉 - 10g
细砂糖 - 35g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 53g(1颗Omega蛋)
全脂牛奶 - 105g
动物性鲜奶油 - 50g

无盐牛油 - 25g
(软化,待面团成团起筋才加入)


蔓越莓干 - 50g(稍微剪小,较出味)

花蕊

黑芝麻 - 适量

模具

8寸不沾圆模1个 - 抹上一层薄薄的牛油

温度

170度,20-25分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包

面团揉好后加入蔓越莓干,启动开关稍微转几圈至均匀,
取出放在硅胶垫上把蔓越莓干包裹在面团里面滚圆即可。

面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵12-16个小时(我放了12小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割成13份,滚圆休面15分钟。
把12粒圆面团杆成均匀的扁圆形,保留其中一个,充当花蕊(花心)。

然后排放在烤盘里(如图),进行最后发酵至双倍大,
在中间圆的面团上,撒上黑芝麻,即可烘烤。
烘烤一出炉,在桌子上轻“顿”一下让其散热,
脱模,然后放在网架上待凉即可享用!





我的Traffic Light面包。。。请多多指教。。。嘻嘻!

完成!


18 条评论:

  1. 好漂亮的花型面包,好有创意哦!

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  2. 真的好像花朵一样,漂亮!
    据我所知,红鞠烤出来的成品,没有什么味道的哦,除非用它来酿酒 :)

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    1. 谢谢Cass。。。^^
      我朋友说在烘焙店买的是没有特别味道的,她帮我买的是很香很香很香的。。。

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  3. 哈!1kg的红麴粉,一个人不可能消耗得完吧?
    而且,份量如果太重的话,会有酸味哦!
    我每次在材料店买一小包,最后都放到过期去.... :P

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    1. QiQi,我打算姐姐分一点,表姐分一点。。。很快就搞定了!哈哈!

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  4. 真的好有创意哦!像一朵大花,好看好看。
    尤其那拉丝的组织,我最爱了!

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    1. 谢谢Eileen。。。^^
      拉丝是很多人的最爱。。。满足感啊!哈哈!

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  5. 面包形状很美丽,这点子我记起来了。我也觉得紅麴粉没味道。

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    1. 向日葵葵,所以说我很期待我朋友帮我买的,到底是怎样的香味!

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  6. 我之前想拿红麴来做月饼,才发现被我放到生小虫了。。。哈哈哈哈

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    1. 我的是剩下一点点,放到发霉!
      所以说收在冰箱比较好“收藏”。。。嘻嘻!

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  7. 昂昂的,金水。。:)
    我没有用过这粉,不知道味道。。呵呵

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    1. ang ang bo hai lang...haha!
      我在烘焙店买的,没有特别味道,只有bo hai lang的ang ang....…^^

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  8. Sharon,
    这个ang ang面包特美!
    mui

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    1. 谢谢mui...…^^
      ang ang bo hai lang.....哈哈哈!

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    1. 嗯咯。。。要分给姐姐和表姐一些。。。O(∩_∩)O

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