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2015年8月19日星期三

私房焦糖卤一锅(老卤汁)


久不久我就会卤一次的卤一锅,而且只要卤这一锅,就可以吃上两餐了!
这一次的卤一锅,我煮了焦糖和加入了“老卤汁”,汤汁更香更浓郁,也更好吃了也!


把吃剩的卤汁过滤冷冻收藏,待下一次再煮的时候再加下去,
即使是当天才煮的,都像是卤了很久的味道一样,
加上焦糖,也更香更浓郁,比起以往煮的,美味多了!
煮过给妈妈和家婆吃,两位长辈都大赞很香很好吃。

如果要收藏吃剩的卤汁,请确保完完全全是很干净的,
不要每一次拿了吃不完的,又倒回锅里,那是很不卫生的。






材料与做法

卤香之王卤包 - 1包(没有老卤汁就加2包)
蒜米 - 2大粒
花肉 -1大条,600g
鸡蛋 - 10粒
豆干 - 10片
老卤汁 - 1大碗(没有没关系)
清水 - 3-4L

如果没有老卤汁,可再增加清水的份量。

调味料

糖,海盐,酱青,黑酱油


蒜米拔散洗净备用,花肉洗净切成小块备用,
鸡蛋煮熟去壳备用,豆干煎直金黄色捞起备用,
冷冻的老卤汁解冻备用。


把所有调味料(除了糖),卤包和老卤汁倒入大锅里煮滚备用,
不粘锅里加入适量油,加入白糖煮溶至深褐色,加入蒜米炒香,
加入花肉炒均匀至有点焦香,然后倒入大锅卤汁里,加入鸡蛋和豆干,
焖煮至花肉熟软,鸡蛋和豆干入味即可。

我个人喜欢晚上煮,就是先闷煮30分钟,
熄火后盖着盖以余温再让卤一锅焖至隔天早上,
要吃的时候再煮个10分钟,即可享用。
我喜欢这样子煮,因为可以缩短焖煮的时间,
同时花肉,鸡蛋和豆干浸了一夜的卤汁,
也更入味了,相对的也更好吃了!




各位亲喜欢那一道啊?嘻嘻!


如果不想吃饭,可以烫些豆签(面),搭配卤一锅吃,也是非常的赞哦!



完成!


16 条评论:

  1. 我贪心每样都要一些配上健康的糙米饭!
    喜欢你那些古早味的碗碟!这些只有妈妈家才有!

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    1. 薇,这些碗碟我妈妈家都没有,都是我自己买的,越来越喜欢古董了,哈哈哈!

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  2. 好料! 那豆干好入味, 卤到有'洞', 要是餐餐有得吃最好。

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    1. Grace,我最喜欢吃豆干了,餐餐吃会腻咧!哈哈!

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  3. 好吃好吃,我最喜欢这样的菜了,senang senang的可以坐在那里摇脚,嘻嘻。。。

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    1. 对咯,辛苦一阵子,两餐不用煮!哈哈哈!

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  4. 又有饭又有面类,又好料的,越看越想吃呀!

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  5. 卤味也是我的最爱啊,看到那一盘,我的霸肚妖了。。哈
    我的冰箱也有一大罐老卤汁,那是我的命根呢哈哈。。
    温馨建议你卤汁要收,最好是不要下鸡蛋和豆干,会把卤汁搞得很浑浊,一方面
    也怕臭酸,通常我都是最后留一些卤汁来卤鸡蛋和豆干的。。:)

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    1. 莎莉,谢谢妳的分享哦。。。*^_^*
      鸡蛋没有破汤汁不会lo lo的吧,我都是一次过加入的。。。哈哈!

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  6. 我很知道。。。自己最喜欢 卤蛋 !! lol

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  7. 请问如果只是要煮卤汁来卤溏心蛋,清水也要这么多吗?白糖应该要放多少,两汤匙够吗?

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    1. 不好意思呀,调味料的份量我都是大概的,如果只是要卤溏心蛋,可以自行减少水份。

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