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2014年11月30日星期日

黑焦糖吐司(低温发酵12小时)


买了一罐黒焦糖浆,因为很好奇那味道,
所以就直接加了些在材料里做成吐司。。。!


其实,吐司并没有很浓的黑焦糖味,只是淡淡的。。。
但是总的来说,还不错啦!只是觉得直接加入黑糖,最香!哈哈!
至于低温发酵的吐司,还是一样软Q,有口感,有咬劲。


而且这一次的三峰有比较好看,其实也没什么特别技巧咧。。。><"
朋友说放好面团就轻轻按一按,而我也按了,但还是有时好好有时“头风”。。
反而随便一点,比较好看,哈哈!真的是越紧张越在意,结果就越失望越失意!
反而顺其自然,却有意外的惊喜!






材料与做法

高筋面粉 - 300g
即溶酵母 - 3g(1/2t + 1/4t)
细砂糖 - 20g
海盐 - 3g
黑焦糖浆 - 40g
鸡蛋 - 52g(Omega蛋)
全脂牛奶 - 150g
葡萄籽油 - 25g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的全脂牛奶,慢慢加入。

葡萄籽油可换成各种液体油,如换成无盐牛油(25g),
需在面团成团后才加入,即后油法。

模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

150度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵12-16个小时(我放了12小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

整形过程请参考奶香米麸吐司






完成!


6 条评论:

  1. 看到你可以把土司切得平平美美的,好羡慕,好羡慕。请问那个刀是不是也要比较锐利的才能?哈哈哈 。。。。。。

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    1. Joceline,只要刀是非常的利,就可以把吐司切得美一美了。。。
      其实这问题困扰了我很久了的,终于让我买到一把很好切的刀,哈哈哈!

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  2. 回复
    1. o....ini kali cantik sikit......hihi.......
      tapi hor,nanti lama tak buat,lagi macam sai.....haha!

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    2. 我几个星期没有做了
      最后一次做是Macam sai de 哈哈

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