页面

2015年1月3日星期六

全脂牛奶吐司(直接法)


做了无数次的吐司,才真正的了解到,其实只要过程做对了,
直接法也是很柔软,也是很好吃的,吃上两三天绝对没问题!


所谓过程做对了是指,面团要打得好,面团要打得够筋度,够薄膜,
还有面团第一次和最后发酵时间的拿捏,整形,休面,烘烤火候等等等等,
只要把以上步骤用心都做好,就算是直接法也是非常的好吃!
这是我最近所领悟到的,体会到的,感受到的,和做到的!


吐司,看似容易,做时方知不容易,真的。。。想要做得好吃,真的不容易,
从开始的一窍不通到懵懵懂懂,再到现在的略懂,我都忘了做过多少次,失败过多少次,
但所谓失败乃是成功之母,人嘛,总不能老是一帆风顺,一定要经历过失败,
从中找寻原因,累积经验,下次肯定就不再会犯同样的错误啦!




这是吐司切片的组织。




材料与做法

新加坡高筋面粉 - 300g
即溶酵母 - 3g(1/2t + 1/4t)
细砂糖 - 40g
海盐 - 3g
全脂牛奶 - 230g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的全脂牛奶,慢慢加入。

(不好意思,之前高筋面粉的份量写错了,写成260g,300g才是正确的,抱歉了)

无盐牛油 - 25g
(软化,待面团成团起筋才加入)

无盐牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

150度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖在室温发酵一个小时或至双倍大,
即可开始整形。

整形过程请按奶香米麸吐司



四种不同口味的果酱,
你/妳们喜欢哪一种啊?




完成!


7 条评论:

  1. 哇!你的吐司很美哦!
    今天我第一次尝试用天然酵母来做迷你的吐司,感觉不怎么成功。
    你的薄膜很美呢,是面包机来操作的吗?还是手揉?

    回复删除
    回复
    1. 谢谢rachel。。。^^
      我是用搅面团机搅面团。

      删除