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2016年3月1日星期二

鲜橙蔓越莓戚风蛋糕(君度橙酒) Orange Cranberries Chiffon Cake(Cointreau)


不知是否停太久没做戚风了,最近一直都想着做戚风,呵呵!
我想应该是吧。。。想念,想做,想吃。。。也想拍!


鲜橙口味的戚风做了很多次,但是加入君度橙酒和酒浸蔓越莓干的,还是第一次!
在烤的当儿好香哦,烤考好后也是好香哦,待隔天脱模切片时更香哦!
一拍好照片马上吃了一片,真的好香好好吃哦!忍不住再来了一片。。。。



材料与做法

蛋黄 - 4个
葡萄籽油 - 40g
君度橙酒 - 20g
鲜橙汁 - 40g
橙皮削 - 1小匙
特幼超低筋面粉 - 70g

蛋白 - 4个
原蔗糖 - 60g

酒浸蔓越莓干 - 30g

蔓越莓干加入君度橙酒预先浸泡最少一个小时或至入味,然后挤干剪小,
加入适量的低筋面粉,让蔓越莓干外层都均匀的裹上一层粉,
这是要避免蔓越莓干加入蛋糕糊里,烘烤时都沉淀在底部。

模具

20cm戚风中空模
18cm也是可以。

温度

 以170度,烤35分钟,蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

葡萄籽油加进蛋黄里搅拌均匀,加入鲜橙汁,君度橙酒和橙皮茸搅拌均匀。
直接筛入低筋面粉,用打蛋器由底往上翻拌均匀,
面糊切记翻拌过度,以免面糊起筋,影响口感。

蛋白以快速一口气打至粗泡,分3次加入原蔗糖,继续搅打至提起蛋白霜时有1寸的长度。
蛋黄糊加入1/3打发的蛋白,用打蛋器由底往上翻拌均匀,
再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,才倒入剩下的2/3蛋白里,
同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀,才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,
最后加入蔓越莓干稍微翻拌均匀,即成戚风蛋糕糊,倒入模具即可烘烤。
烘烤完毕一出炉,在桌子上轻“顿”一下散热,然后马上倒扣,避免蛋糕塌陷,
待凉后即可脱模切片享用。

个人喜欢用汤匙或刀在面糊表面划痕,让其在烤的时候,能够“开花”均匀。



完成!


13 条评论:


  1. 蛋糕还是一贯美美呈现,不愧是戚风皇后哦!
    哈。。。。哈。。。。。
    前几天才来你家借戚风食谱呢,谢谢你详细的分享,
    让我也做了个养眼的五彩戚风呢!

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    1. 谢谢安迪漾。。。哈哈哈!
      期待安迪漾完美的分享哦。

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    2. 我已经分享了,欢迎你过来指教。

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  2. 君度橙酒做的蛋糕一定很香,可我跑了几家卖酒专店,都找不到 😓

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    1. 是真的很香,我是出国回来在机场里买的。。

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  3. 闻到香橙味来了,差点就错过了戚风皇后的戚风了。^^

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    1. 哎呀呀。。。别这么说,我会不好意思的啊。。。哈哈哈!

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  4. 漂亮,长长都是美图。一级棒哦~

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  5. 照片是越拍越美了,看了真喜欢。
    加了橙酒,味道肯定更好了。

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    1. 谢谢黛丝赞美。。有浓浓又清香的鲜橙味,我和家人是非常喜欢。

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    1. 嗨您好,可以拿来做甜点或烹饪,饮用,但我只是拿来做蛋糕。。

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