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2018年4月13日星期五

爆浆海盐奶盖可可面包(直接法)


之前做了原味空包来搭配做蛋糕剩下的海盐奶盖酱,
弟弟很喜欢,所以再做可可口味的空包,再来一回。。


弟弟是很喜欢海盐奶盖酱,哥哥却只独爱他的可可空包,而妈咪我呢就两者都喜爱!
八粒空包,我先把两粒空包做成海盐奶盖酱面包,妈咪和弟弟一人一粒先吃。。
吃完后不禁哇了一声。。这也太好吃了吧!海盐奶盖酱搭配可可口味的空包,个人觉得更好吃了呢!
弟弟吃完也是说很好吃,既然这么喜欢吃,那就再做多两粒,一粒妈咪和弟弟share着吃,
一粒拿来拍照留念。。。就图里的这一粒。。。(#^.^#)


就一粒面包,不懂要如何构图,索性就用手来托着面包盘子一起拍吧!
拍这组照片不难,难的是要自拍,三分靠努力,七分靠tikam!
不过总算也给我拍到想要的 O(∩_∩)O







材料与做法

有机高筋面粉 - 235g
可可粉 - 15g
细砂糖 - 30g
海盐 - 2.5g
即溶酵母 - 3g
全脂牛奶 - 100g
清水(冰) - 60-70g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶或者清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

馅料

海盐奶盖酱,烤香的杏仁片,防潮糖粉。


海盐奶盖酱的做法比较多工,可以按这里观看做法过程图。
杏仁片倒进烤盘里,均匀的摊开来,以150度烤7-10分钟,
中间可以“捞翻”,让杏仁片都均匀的烤上色。

模具

大烤盘  - 1个(可用不沾纸托或者不用)

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM
180度,上下火中层,烤15分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


试用新买的有机高筋面粉,还不错。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


发酵好的面团分成8份,滚圆休面10分钟,然后再一次滚圆。


滚圆好直接放在烤盘里进行最后发酵至2倍大,即可烘烤。


烘烤中。。


在网架上待凉。。


烤好凉了的空包用小刀在顶部插入面包体里,滑一圈。
挤入海盐奶盖酱,直到表面有少许海盐奶盖酱溢出。
再在面包表皮上挤满海盐奶盖酱,撒上烤香的杏仁片和防潮糖粉,即可享用。

(制作过程照片不小心删除了,不过之前有做原味面包体的,可以按这里观看照片)




~ENJOY~


2 条评论:

  1. 漂亮的图, 引人的爆酱面包, 有点心动动了! 哈哈

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