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2019年5月5日 星期日

清水吐司(低温发酵) Qing Shui Toast(Low Temperature Fermentation)


这是我最喜欢的吐司配方,
因为他简单,他好吃,他吃不腻。。。


尤其是在买了新粉的时候,就因为要试粉嘛,
所以一定会选择简单又好吃的清水吐司配方来制作,
这样我才可以分辨出差别,和吸不吸水等等。。😄


试了这粉,真心觉得是不错的,面包的口感与香味都很好,
而我个人也特别喜欢用手撕着吐司片,慢慢的吃。。。
一边欣赏和享受吐司的组织与口感,一边感受辛劳而得的满足感。。




材料与做法

Meriah面包粉 - 300g
白糖 - 35g
海盐 - 5g
即溶酵母 - 3g
清水(冰) - 200g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 30g
(待面团成团起筋才加入)

模具

450g正的吐司模1个
20cm X 10cm X 10cm
(正的牌子模具受热比较快)

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以150度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中下层烘烤30分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


这粉的吸水量还不错。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12小时,或者双倍大,
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充分均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形。

(时间方面要视冰箱与室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后分成3份,滚圆休面10分钟,即可开始整形。
取1份面团杆开,反面,左右两侧往内折,再稍微杆均匀,由上往下卷。


面团大概卷了两圈半,然后直接把面团放进模具里进行最后发酵至9分满,
抹上一层牛奶,即可烘烤。


烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让面团散热,然后取出吐司放在网架上待凉。


待凉后即可切片享用。


好好吃哦!




~ENJOY~


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