页面

2020年2月25日 星期二

粗糖牛油排包(直接法) Butter & Sugar Bread


哈喽,三个多月不见了,大家好吗?
我很好,只是有点懒,和有点忙。。😊


2020第一帖,献上人人都爱吃的粗糖牛油面包,
这次我做成了排包,放上厚厚的牛油,撒上多多的粗糖,
烤好香香又甜甜的,这是小时候最喜欢的口感与味道啊😄


但是。。。却受到了我家弟弟的“嫌弃”,他说太甜了😂😅
我说,这个面包就是要甜甜才好吃的嘛,妈咪小时候最爱吃了!
结果他还是一张很嫌弃的脸,勉为其难的吃完半条😅





材料与做法

Prima面包粉 - 250g
原蔗糖 - 30g
海盐 - 5g
即溶酵母 - 3g
全蛋液 - 30g
全脂牛奶 - 150g-160g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

表面

全蛋液 - 适量
牛油 - 随意,适量
粗糖 - 适量

模具

长方形模 - 1个

温度

160度上下火,预热最少15分钟,
中层烤20分钟或至熟透即可。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时多。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后分成6份,滚圆休面10分钟,即可开始整形
取1份面团杆开成椭圆形,反面打横放,由上往下卷成长条形。


然后直接把面团放进模具里,待面团发酵至双倍大时,
表面抹上一层全蛋液,面团中间用刀划开,
放上牛油条,撒上粗糖,即可烘烤。


烘烤中。。


烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让面包散热,
然后取出面包放在网架上待凉。





~ENJOY~


沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...