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2019年3月15日 星期五

金瓜肉松黑麦面包卷(低温发酵) Pumpkin Meat Floss Bread(Low Temperature Fermentation)


最近超勤劳的,一直想要拍照,所以就一直做做做。。
做了拍了就一直吃吃吃。。。肥死我了啦😂


感觉很久没做金瓜面包,也感觉很久没拍低光照片,难得有木,就来做就来拍呗!
拍好当然就是吃的时候了,一边吃面包,一边喝咖啡,一边看照片,很享受吧!
我家的哥哥与弟弟,很喜欢吃肉松面包,所以我久不久就会做一次来满足他们俩。






材料与做法

高筋面粉 - 220g
黑麦粉 - 30g
原蔗糖 - 20g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 3g
金瓜泥 - 100g
清水 - 100g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

馅料

肉松 - 适量

模具

大烤盘1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度,上下火中层,烘烤15分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图),然后检测薄膜。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12小时,或者双倍大,
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充分均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后分成8份,滚圆休面10分钟,即可开始整形。


取1份面团杆开,反面打横放,由上往下卷,再搓成长水滴状。


搓完即可取回第一条开始搓的来卷入肉松。


 先用手掌按压,才用擀面棍杆开,然后铺上肉松,由上往下慢慢卷起,即完成啦。
(尾部尖尖部份不要按和擀)


卷好直接放在烤盘里进行最后发酵至2倍大,抹上一层薄薄的牛奶,
撒上黑白芝麻,即可烘烤。


烘烤中胖嘟嘟的面包卷😄


烘烤完成放在网架上待凉,即可收藏。


隔天拍好照片试吃了一个,好好吃哦!









~ENJOY~


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