不知不觉，来到了第#20。。。
在这20粒的酸种欧包里面，我“酸甜苦辣呛”都尝尽了！😂😂😂
不间断练习的做了这么多粒，领悟到了最重要的一点，那就是耐心，因为欲速则不达。。
以前做商酵吐司面包，以我的个性，如果失败了可以马上再做过，直到成功了心里才会踏实！
但是酸种欧包不行，真的不能说做就做，失败了只能冷静，平心静气的去思考到底哪里出状况了。。
所以做了酸种欧包之后，我学会了放慢脚步，用耐心和专心一致的态度去完成所有步骤。。
即使偶尔还是会有一些些的突发状况，但谨记千万别盲目一味的做做做，也不要“跟死”时间，
要学会观察天酵与面团的发展，只要用心+耐心，一定会成功烤出自己满意的酸种欧包！
这一篇文章，记录了比较仔细我平时的做法，但时间方面还是仅供参考，个人方便个人做法，
我还是新手，接触酸种欧包不过一个多月，只是记录一些自己的学习过程与心得，
而且还有很多的知识等着我去领悟，也希望真有那么一天，哈哈！
这不是很满意的包，但因为刚好有拍到比较仔细的过程图，所以纯记录。。
300g面粉食谱记录
Bob's Red Mill Artisan Bread Flour80%
Bob's Red Mill Whole Wheat Flour20%
水70%
海盐2%
我的做法记录
水合法Autolyse - 3hours（冷藏）
加入Levain - 揉匀（休面10分钟）
加入海盐 - 揉匀（休面30分钟）
碗内拉伸折叠Stretch & Fold - 2 sets（30分钟）
盘卷折叠Coil Fold - 2 sets（1小时）
第一次发酵Bulk Fermentation - （4-5小时）
整形休面20分钟（同天烤的可以休面过后烤）
冷藏低温发酵Cold Retarded - 12小时
第一次发酵的时间是从加入Levain开始算起，整形前结束。
温度记录
铸铁锅以220度预热40-60分钟，
面团移入锅里盖着烘烤20分钟，取出锅盖继续烘烤20分钟。
出炉放在网架上待凉。
用时3个小时45分钟，达到顶峰。
面粉和水搅拌均匀进行水合法。
经过三个小时水合法，面团已经形成很强的筋度了！
加入Levain拌均匀，休面10分钟，加入海盐拌均匀，休面30分钟，
开始进行第一次的碗内拉伸。
第一次碗内拉伸完毕，休面30分钟，进行第二次的碗内拉伸，
把面团移去抹了油的容器里，进行休面1个小时，然后进行盘卷折叠，再休面1个小时。
进行多一次的盘卷折叠，最后休面1个小时（避免触碰面团），即可整形。
工作台上撒些面粉，倒出发酵完毕的面团，稍微做调整以便面团“均匀”些，
如图整形，室温休面20-30分钟（时间方面要视当下的面团发展而做调整），
可以直接烤，也可以冷藏低温发酵12-15小时才烤。
以上的制作过程与时间仅供参考，毕竟每个人的酵种，气候，室温和操作方式略有不同，
不能一概而论，需要观察个人的面团发展为准。
我冷藏休面了12个小时才烤，把面团倒扣在烤纸上，撒点薄薄的粘米粉在表面，
用锋利的刀割出自己喜欢的纹路，然后带盖烘烤20分钟，取出锅盖继续烘烤20分钟。
待凉透即可切开，往往最期待的就是这个时候，哈哈！😁😁
~ENJOY~
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