蜜红豆墨西哥面包&吐司（鲁邦种弃种/冷藏低温发酵）Red Bean Paste Mexico Bread & Toast（Levain/Discard/Low Temperature Fermentation）

不知不觉，又收集了很多的弃种。。

消耗弃种最快的方法当然是做吐司和面包咯。。

最近比较喜欢用弃种来做吐司和面包，再加入一克的即溶酵母来助发，

大大缩短了发酵的时间，同时也解决了吐司或面包会有酸味的问题，

不管冷藏或者新鲜的弃种，只要闻着不要太酸太呛鼻，我都会参着来使用。。

解释一下，弃种就是喂养鲁邦种多余不要的那些，丢了可惜，不丢继续喂养又会越养越多，

弃种它不是毫无作用的，它是有生命的，它的爆发力也是很强的，

拿来做吐司和面包，不浪费之余还可以达到保湿和柔软的功效。

游览小红书看到蜜红豆墨西哥面包，刚好家里有蜜红豆，我也来跟着这样做，

就一句话，太好吃了！

面包体加了少许的亚麻籽粉，好香啊！

材料与做法

Prima面包粉 - 390g

亚麻籽粉 - 30g

细砂糖 - 50g

海盐 - 10g

即溶酵母 - 1g
鲁邦种的弃种 - 200g
全脂牛奶 - 250-260g
由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的牛奶，慢慢加入。

无盐牛油 - 40g

（待面团成团起筋才加入）

牛油可换成各种液体油（40g），直接加入材料里一起揉。

我的鲁邦种的培养做法，请按这里。

模具

椭圆形芝士蛋糕模2个

450g正的吐司模1个

20cm X 10cm X 10cm

（正的牌子模具受热比较快）

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

吐司以160度上下火预热烤箱最少15分钟，放入中下层烘烤35分钟或至熟透。

面包以180度上下火预热烤箱最少15分钟，放入中层烘烤20分钟或至熟透。

吐司和面包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样，

需要自己判断，拿捏哦！

除了牛油，液体材料先倒入钢盆里， 才倒入面粉和其余的材料，开始打面团，

待面团成团可以拉出较厚的膜时，加入牛油，继续搅打至成幼滑亮亮的面团（如上图）。

检测面团薄膜，可拉出大片不易破的薄膜，即完成。

面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖直接放进冰箱，以低温发酵最少12小时，或者双倍大。

（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

墨西哥酱料做法与材料

牛油 - 25g

糖份 - 25g

鸡蛋 - 25g

低筋面粉 - 25g

牛油和糖粉搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌均匀，才加入低筋面粉搅拌均匀，即完成！

装入裱花袋备用。

取出发好的面团放在工作台上，用手轻按压排气，分成所需份量，滚圆休面10分钟，

吐司整形如图擀卷，卷好直接放进模具里进行最后发酵至8-9分满，即可烘烤。

烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具，让吐司散热，然后取出吐司放在网架上待凉，即可切片享用。

面团如图杆成大片，铺上蜜红豆，由上往下卷起，切对半，如图整形，

然后直接放进模具里进行最后发酵至双倍大，挤上墨西哥酱料，即可烘烤。

烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具，让面包散热，然后取出面包放在网架上，待凉即可享用。

这是晚上刚烘烤出炉。。

隔天要享用的时候可以先回烤，表皮又会酥酥脆脆的，好好吃！

~ENJOY~