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2014年7月9日星期三

金瓜喜板


久违的喜板。。。刚开始学玩粉的时候,就是先玩喜板!
就那一次(有成功)之后,到现在都没做过。。。有原因的。。。嘻嘻!
(感觉怎么我的金瓜料理都是久违的?哈哈!)


因为吃过朋友家婆做的很好吃,就向老人家要了食谱,而我要到的食谱,
是没有水和糖的份量,都是老人家agak-agak的,知道的啦,老人家做东西都是靠经验,靠手感的,
我没做过也没看老人家做过,没有经验也不懂手感,所以就一拖再拖。。。
而且之前还不熟玩粉,做过的那一次也是大概放糖和水,没有记录,所以还是被拖了。。。
(说得白一点,就是懒啦,哈哈哈!)


我家婆知道我刚刚“解放”了一粒大金瓜,就提议说不然做金瓜喜板来吃,好吗?
我一边犹豫一边马上答应说,好啊!呵呵。。。
去谷歌神了些喜板糖和水的比例,也询问了朋友面团是怎样的,接下来就靠自己了!
还好一切顺利,金瓜喜板很好吃,大成功也!开心!


材料与做法

(A)
即溶酵母 - 3g
清水 - 100g

(B)
低筋面粉 - 250g
糯米粉 - 65g
金瓜 - 145g
糖 - 100g
清水 - 40g

(C)
玉米油 - 25g

这喜板的粉我用1:4的份量,下次要试1:1和1:2的份量,要试看口感方面的差异。


 剩下的40g水的份量,要视金瓜泥的干湿程度而定。
金瓜的重量是去皮后但还没有蒸的,蒸好后的金瓜把水倒掉,用叉按压成泥。


材料(A)的水加入即溶酵母拌均匀至完全溶解,
倒入材料(B)里拌均匀,才加入材料(C)继续搅拌均匀,
搅拌均匀的喜板面团是很粘手的,如图。
手抹油,用刮刀取一小块(大概65g)搓圆,使其表面亮滑,蒸好表皮才会亮滑,
直接放进铺了油纸(或香蕉叶)的蒸笼里,稍微按扁些,进行发酵至双倍大
大概20-30分钟,视当时室温的温度而定,发酵完成后,
水滚起算大火蒸15分钟,蒸好后稍微开一点盖5分钟,让其透一透热,才取出。
待凉盖上印章即可。

我没有用香蕉叶,用油纸,油纸有分两种,一种是普通的,会沾;
一种是滑滑(感觉有油),不会沾,我用不会沾的。。。


第一次用印章盖这个福字,如果没有好朋友分享了她的经验,
我想我应该会盖的一团糟!谢谢妳啊,好朋友!


先准备好吸油纸和调好红色素水,印章沾上红色素水,先轻轻沾在吸油纸,
吸去多余的色素水份,才沾在凉了的喜板上。


完成!


12 条评论:

  1. 回复
    1. 这个粉1:4的份量不像年糕,1:1的份量更像年糕,很有咬劲,哈哈!
      不过两者都好吃。。。*^_^*

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    2. 我是说那个一片片的 。。。。蒸着的。。。

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    3. 是啊,我没有做过年糕,所以不懂。。。哈哈哈!

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  2. 做到圆滚滚的,好美。。
    我也觉得比例不好差太多,会变馒头哈哈哈。。。

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    1. 其实这个1:4的比例,粘性刚刚好,我很喜欢,
      但还是会再试其它的,想多了解嘛!哈哈!

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  3. 做得很好也。滑滑的。看了都开心。

    我做了你家的芋头糕。好吃的。谢谢你。

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    1. 是咯,看到真的很开心。。。*^_^*
      谢谢,适合妳和家人口味就好。。。。*^_^*

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  4. 是咯, 这个喜粄做的滑滑的, 真棒!

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    1. 做了几次,才发现到面团揉至滑,做出来的喜板才会滑滑。。。嘻嘻!

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  5. 做得很美。。。盖上“福”字,有加分呢!请我吃!

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    1. 谢谢。。。*^_^*
      我也是这么觉得盖上福字有加分。。。别客气,随便吃哦,呵呵!

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