传统鸡蛋糕 Traditional Kueh Bahulu

转眼间，新年的气息也渐渐步入尾声了！
不过还没过十五，所以我还是拍新年气氛的照片(^_^)

我家的哥哥与弟弟，是超爱吃鸡蛋糕的，
每每做了，哥哥一定连续几天都要带去学校吃，
甚至有时候我会问哥哥，都吃不腻吗？
而哥哥总是回答我说，不会啊，很好吃！
简简单单的一句很好吃，就是我最大的推动力了！

本想不拍照了，因为最近很忙，要收拾东西准备搬新窝去，
但是心痒痒手痒痒，结果忍不住还是拍了，呵呵！

材料与做法

室温鸡蛋1碗 - 我用低胆固醇蛋，6粒（大概315g）

特幼超低筋面粉1碗 - 大概190g

粗糖8分满 - 甜度刚好，1碗会非常甜（我用蔗糖，大概180g）

没有特幼超低筋面粉可以换成低筋面粉，或者普通面粉。
我用的低胆固醇蛋，净蛋的重量是50-55g之间。

不管是什么碗，只要是同等份量就行了。
这张是旧图，因为忘记拍照，所以仅供参考。

预热烤箱180度，面粉与粗糖分别倒入烤盘里，烘烤5分钟取出，不需待凉直接可使用。

以前老一辈的人，总是会先把面粉与糖，
放在大太阳底下爆晒几个小时，让面粉与糖的水份完全蒸发，
以便烤好的鸡蛋糕会比较耐放，放置一个月都不会发霉。

但是现代的人有了烤箱，就可以用烤箱来烤，
很方便，而且也省下很多时间。

烤好面粉与糖之后，就转200度，把烤盘放入预热最少15分钟，然后就可以开始打发鸡蛋了。

烤好的粗糖直接倒入鸡蛋里，然后马上启动搅拌机，
以快速搅打至发呈乳白色，（大概在10分钟之内就搅打至发），
提取面糊时划8字不会马上消失，即可！

切记！全蛋打发程度一定是要很顺滑的流质性，鸡蛋糕才会松软，
如果打得太硬，成品就会比较结实，属个人经验。

分3次筛入面粉，以搅拌机慢速搅打3-5秒均匀后，
才加入下一次，重复至完成，最后一次加入面粉时，
慢速搅打大概8-10秒至均匀，

然后用刮刀把边边底部翻拌均匀，即可开始烘烤。

不用担心用搅拌机搅打面糊会消泡，
因为没有加入油脂材料，面糊是不容易消泡的。

而且个人觉得用搅拌机混合蛋糊和面粉，
较为方便过用刮刀，至少不会搅拌过度。
面糊搅拌均匀后记得是从顶部拿起，切记不要再搅拌，避免消泡。

鸡蛋糕面糊倒入裱花袋里，会比较好操作。

取出预热至少15分钟的烤盘，均匀的抹上一层油，
如果太多油的话可以把油倒出，在烤盘里挤入面糊，
9分满就好（挤满模也是可以，鸡蛋糕就会大粒一些），
以200度烤10分钟或表皮上色了就完成了。

切记切记，烤盘一定是要很热很热才抹油，
才会达到不沾模的效果，

如果烤盘不够热，鸡蛋糕将会是光着屁屁的！

用牙签或较长的竹签取出烤好的鸡蛋糕，
待凉就可以装进罐子里（很快就凉了）。

然后再重复抹油放面糊和烘烤，直到面糊烤完为此。

这次我只是抹一次油，就重复烘烤到底了，完全没有粘模。
而且有抹油和没有抹油，也是有差别的哦，
有抹油底部的纹路，就没有照片里的清晰，
没有抹油的底部就非常漂亮，如照片里的，鱼形的纹路比较清晰。。
这个做法只针对纹路较多的模子，滑面或者传统花纹模子就没有影响。

想要外脆内软鸡蛋糕的口感，糖的份量一定不可以减得太少，
因为糖的多少是决定鸡蛋糕的脆度，

还有就是烘烤上色程度要够，这样烤好的鸡蛋糕，
即使凉了或搁置一段时间过后，还是外脆内软，
绝对不会变软又黏黏的，同时也更香呢！

~ENJOY~