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2020年6月2日 星期二

古早味红豆馅面包(低温发酵)Red Bean Paste Bread(Low Temperature Fermentation)


这个面包做了两次,两次都不够吃,不过瘾。。
很想再做第三次,可是优格却用完了!!


特地把面包表皮烤得上色些,這樣“恰色”的表皮看着都觉得很美味,
而且还充满了浓浓的古早之味,有童年的感覺😁


红豆馅是去年做月饼时特地买多的,目的是要拿来做别的吃。。
有计划要做面包。。吐司。。包子。。糕点。。
但目前只做了面包,就用去一半了!哈哈!



  

材料与做法

Prima高筋面粉 - 300g
原蔗糖 - 50g
海盐 - 5g
即溶酵母 - 3g
原味优格 - 70g
全脂牛奶 - 160g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。


红豆馅240g,分成12份,1份20g。

模具

长方形烤盘1个 - 铺纸
20 x 25cm

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度,上下火中层,烘烤18-20分钟,
面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12小时,或者双倍大,
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充分均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后分成12份,滚圆休面10分钟,即可开始整形。


取1份面团,如图杆开。


反面裹入红豆馅,捏紧收口,再稍微搓圆。


 然后直接放进烤盘里,进行最后发酵至2倍大,即可烘烤。


烘烤出炉取出面包放在网架上,待凉即可享用。


掰开面包。。。


这是最后一粒,不舍得吃啊!



  




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