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2020年6月29日 星期一

炼奶老面吐司(冷藏老面种)Condensed Milk Toast


这炼奶老面吐司,连续做了三次,
好不好吃,我和孩子知!😂


其实,会做这么多次,是因为我觉得'不满意',就是觉得不够漂亮。。😂
当然最重要的还是因为孩子喜欢吃,所以才会一做再做。。
这吐司咸甜适中,软Q口感,单吃就已经好吃到没有朋友了,绝对推荐!




材料与做法

Prima面包粉 - 200g
细砂糖 - 20g
海盐 - 5g
即溶酵母 - 2g
炼奶 - 40g
冷藏老面种 - 100g
全脂牛奶 - 70g
清水 - 30g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水或者牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 20g
(待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(20g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g正的吐司模1个
20cm X 10cm X 10cm
(正的牌子模具受热比较快)

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以150度上下火预热烤箱最少15分钟,
放入中下层烘烤35分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
分成3份,滚圆休面10分钟,然后擀卷2次。

擀卷2次整形过程请按这里



卷好直接放进模具里进行最后发酵至8-9分满,即可烘烤。
赶时间,请忽视我乱七八糟的整形😂😂


烘烤中。。


烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让吐司散热。
然后取出吐司放在网架上待凉,即可切片享用。






3 則留言:

  1. 请问如何做冷藏老面种?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以按上面冷藏老面种的字,是连接。。😊
      https://xingfuzhiwei.blogspot.com/2016/05/blog-post.html?m=1

      刪除

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