记录
酸种欧包#67#68
连续两天，特地一天制作一粒当练习和拍照，然后自留一粒，送人一粒。。。
最近不喜欢割纹，喜欢“烧肉皮”的欧包外表，感觉特别诱人，尤其是那卜卜脆鱼眼！
真想一粒粒，慢慢的来捏爆它😅😅😅
中间skip掉四粒欧包，就是#63#64#65#66，那是失败之作，不记录😅😅
250克粉的食谱份量，21cm藤篮
PS - 100g
SM - 100g
KA（WWWF） - 50g
Water - 200g（80%）
Starter（Levain） - 50g
Sea Salt - 5g
我的做法记录
水合法Autolyse - 2-3hours（冷藏）
加入Levain - 揉匀（休面30分钟）
加入海盐 - 揉匀（休面30分钟）
碗内拉伸折叠Stretch & Fold - 2/3 sets（20-30分钟）
盘卷折叠Coil Fold - 3 sets（30-40分钟）
最后一个小时不要触碰面团
第一次发酵Bulk Fermentation - （5-6小时）
整形好后休面20分钟（同天烤的可以休面过后烤）
冷藏低温发酵Cold Retarded - 12-16小时
取出割包，烘烤。
第一次发酵的时间是从加入Levain开始算起，整形前结束。
纯属个人做法，仅供参考，我也不是每一次都是一样做法的。
重点还是要观察面团的发展，而决定做什么。
温度记录
铸铁锅以220度预热40-60分钟，
面团移入锅里盖着烘烤20分钟，取出锅盖继续烘烤20分钟。
出炉放在网架上待凉。
~ENJOY~
欧包做得很好。非常专业的呀。照片也拍得很美。太棒了！
回覆刪除谢谢美娘子啊😊😊😊
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