记录
黑芝麻酸种欧包#70
第一次加入黑芝麻粉，很香很好吃，个人很喜欢！
虽然在割纹的时候有点小状况（面团上方拉扯到），幸好成品还不错，有点安慰！
也因为太久没割纹了，忘了要撒多少粉，花纹都看不清楚了，哈哈！
200克粉的食谱份量
PS（40%） - 80g
SM（40%） - 80g
KA（WWWF）（10%） - 20g
Black Sesame Flour（10%） - 20g
Water（80%） - 160g
Starter（Levain 20%） - 40g
Sea Salt（2%） - 4g
我的做法记录
水合法Autolyse - 2-3hours（冷藏）
加入Levain - 揉匀（休面30分钟）
加入海盐 - 揉匀（休面30分钟）
碗内拉伸折叠Stretch & Fold - 2 sets（30分钟）
盘卷折叠Coil Fold - 3-4 sets（30-40分钟）
静置一个小时 - 不要触碰面团
第一次发酵Bulk Fermentation - （5小时上下）
整形休面20分钟（同天烤的可以休面过后烤）
冷藏低温发酵Cold Retarded - 12-16小时
取出割包，烘烤。
第一次发酵的时间是从加入Levain开始算起，整形前结束。
纯属个人做法，仅供参考，我也不是每一次都是一样做法的。
重点还是要观察面团的发展，而觉定做什么。
温度记录
铸铁锅以220度预热40分钟，
面团移入锅里盖着烘烤20分钟，取出锅盖继续烘烤15-20分钟。
出炉放在网架上待凉。
太久没有撒粉，撒得太少了，割纹看不清咯！
~ENJOY~
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