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2022年4月22日 星期五

老面肉松排包 Meat Floss Bread


肉松口味的面包,我家的哥哥与弟弟很少会拒绝。。
在表面挤上酸酸甜甜的美乃滋,更好吃呢!


最近做的面包和吐司,越来越朴素,越来越简单,除了家常馅料口味,几乎都是原味无馅的,
总感觉自己越来越懒惰,越来越没有精力搞东搞西,可以越简单就越好。。
又或者是现在心态不一样了,比较喜欢朴素点,简单些,原味的好滋味,
我想这也许就是人性,不同时候的年龄阶段,喜欢的也会不一样。。



材料与做法

Prima面包粉 - 200g
全麦面粉 - 50g
冷藏老面种 - 100g
细砂糖 - 40g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 2g
鸡蛋 - 30g
全脂牛奶 - 140g-150g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(软化,待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

表面装饰与馅料

肉松 - 适量
美乃滋 - 适量
干欧芹叶 - 适量

模具

8寸四方不沾模 - 1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以180度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中下层烘烤25-30分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样,
需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打成幼滑亮亮的面团。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。
面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵至2倍大就可以开始整形了,
我大概用了一个小时。(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,分成9份,滚圆休面10分钟,
裹入肉松,捏紧收口,直接放进模具里进行最后发酵至2倍大,
在表面抹上全脂牛奶,挤上美乃滋和撒上干欧芹叶,即可烘烤。
烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让排包散热,然后取出排包放在网架上,待凉即可享用。



~ENJOY~


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