老面吐司（冷藏老面种）Old Dough Toast

时间过得真快，原来已经有几个月没做记录了，

终于等到mood来了，所以我回来了。。大家好哦💗

最近真的没有mood摄影，因为摄影真的很花时间，

这是去年拍的照片，还好照片没有截止日期，我可以无限期的慢慢回味。。

虽然是几个月前的吐司，但那喜欢的口感还是历历在目的。。

材料与做法

日本高筋面粉 - 250g
冷藏老面种 - 100g

原蔗糖 - 40g

海盐 - 3g

即溶酵母 - 2g
鸡蛋 - 30g
全脂牛奶 - 140g-150g

由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的牛奶，慢慢加入。

无盐牛油 - 25g

（软化，待面团成团起筋才加入）

牛油可换成各种液体油（25g），直接加入材料里一起揉。

模具

450g正的吐司模1个

20cm X 10cm X 10cm

（正的牌子模具受热比较快）

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以160度上下火预热烤箱最少15分钟，放入中下层烘烤35分钟或至熟透。

吐司表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样，

需要自己判断，拿捏哦！

除了牛油，液体材料先倒入钢盆里， 才倒入面粉和其余的材料，开始打面团，

待面团成团可以拉出较厚的膜时，加入牛油，继续搅打成幼滑亮亮的面团。

检测面团薄膜，可拉出大片不易破的薄膜，即完成。

面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖进行第一次发酵至2倍大就可以开始整形，

我大概用了一个小时。（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

取出发好的面团放在工作台上，用手轻按压排气，分成3份，滚圆休面10分钟，

擀卷2次，卷好直接放进模具里进行最后发酵至8-9分满，即可烘烤。

烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具让吐司散热，然后取出吐司放在网架上，待凉即可切片享用。

~ENJOY~