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2016年11月22日星期二

南瓜吐司(低温发酵14小时) Pumpkin Toast(Low Temperature Fermentation 14 Hours)


翻看之前的吐司帖子,竟然有差不多五个月没做吐司了!
时间过得真快,好像才一眨眼,那一瞬间。。。


每天打开FB,每天都看到网友们美味的面包和吐司,
那天终于忍无可忍,取出一包之前准备好的冷冻南瓜泥,
解冻后就开始打面团,进行低温发酵,待隔天早上直接整形和烘烤!


这么多个月没碰吐司,心里难免会有点怕怕,但还是跟平常心一样来完成。。
一边烘烤一边吃午餐,竟然忘了在烤吐司,导致吐司表面烤得很上色!
不过这样也好,因为我家的哥哥现在很喜欢吃烤得香香的面包皮,哈哈!


刚刚凉的吐司非常柔软,所以切得很厚一下,一条吐司只切九片!
哥哥与弟弟很久没吃妈咪做的吐司,吃了后猛赞好吃好吃很好吃!
搞得我这个妈咪有点内疚了。。。O(∩_∩)O~



材料与做法

日清高筋面粉 - 250g
原蔗糖 - 25g
海盐 - 2.5g
即溶酵母 - 2.5g
清水(冰) - 100g
冷冻南瓜泥 - 100g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g三能吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

温度

200度,30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

这次以200度烘烤30分钟,上色刚刚好,又省了些时间!
不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


冷冻南瓜泥的做法,请按这里




打好的面团。


吐司面团的薄膜。

面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了14个小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

我是直接分割整形。

取出发好的面团放在工作台上,然后分成3份,滚圆休面10分钟,杆卷2次,
直接放进模具里进行发酵,待发至8分满即可烘烤,
烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,然后马上脱模,待凉即可切片享用。

整形过程请按这里



~ENJOY~


8 条评论:

  1. 还是一样漂亮,我还真的好想念看妳家的吐司呢。

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    1. 谢谢Grace,那我改次多做,然后分享让妳看。。(^_^)

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  2. 吐司,我嘛是停久了,只是没妳那么久,罢了

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  3. 就喜欢你家的山型吐司,山峰都长的一致的!

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    1. 以前很在意的时候,反而每次都做不美,后来以平常心做的时候,就自然这么美了。。不明白。。哈哈!

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  4. 你做的吐司真是美到。。。很羡慕。。。

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    1. 谢谢韵。。(^_^)
      别羡慕,妳也是做得很棒呀!

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