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2018年5月29日星期二

胡萝卜麦麸面包(直接法)Carrot Bran Oat Bread



很久都没有做过红萝卜口味的面包了,
走风的我,心血来潮,想做就做!😁


一心只是想到要做红萝卜口味的面包,也没想到要裹入什么,
就先做成空包吧,反正之后想要加什么配料,或者抹上果酱,都还行。。😅
待面包做好拍好照片后就吃了一个,嗯。。香香甜甜的,还蛮好吃的哦😊


而且这次的面包也烤的比较上色,面包皮可是香得很,
一口面包一口无糖咖啡乌,人生不过如此嘛😁









材料与做法

有机高筋面粉 - 300g
麦麸 - 50g
细砂糖 - 40g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 3g
红萝卜泥 - 120g蒸熟红萝卜+50g清水搅拌成泥备用
清水 - 70g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。


120g的蒸熟红萝卜+50g的清水搅拌成泥备用。

模具

10寸圆形不沾模 - 1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度,20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


我用这种有机麦麸,和有机高筋面包粉。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


 面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发酵好的面团放在工作台上,轻按压排气,
然后分成16份,滚圆休面5分钟之后再一次滚圆。


 整形好直接放在烤盘里进行最后发酵至2倍大,即可烘烤。


烘烤中。。。


烘烤出炉在灶台上轻顿一下散热,然后取出在网架上待凉。


 ~ENJOY~


2 条评论:

  1. 终于找到你的blog了哈哈哈
    -刚刚下午一起吃东西的小弟

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    1. 小弟好,你还真找呀,谢谢小弟😊

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