青葡萄干可可排包（低温发酵15小时）Cocoa Raisin Bread （Low Temperature Fermentation 15 Hours）

对于我家的哥哥与弟弟，

可可口味的烘焙，最能吸他们俩的睛🤣

很久没整形成排包了，所以整得不整齐，

刚巧买了青葡萄干，就加入了一起卷，

虽然不整齐的排包有些碍眼，但是好在面包很好吃，

心想算了算了，下次认真点整形就好了。。🤣

最近做的面包，不是直接法，就是低温发酵，

因为在时间方面，比较适合我现在每天的"时间表"，

如果前一天有空，就会预先打好面团，再"丢"进冰箱冷藏低温发酵，

隔天早上再拿出整形，然后最后发酵，就可以烘烤了，

对于没办法一次过需要花这么多时间来制作面包的朋友们，

低温发酵是最好的做法，而且做好的面包非常软Q，好吃极了！

材料与做法

PRIMA高筋面粉 - 230g
可可粉 - 20g
细砂糖 - 40g

海盐 - 3g

即溶酵母 - 3g
牛奶 - 120g

冰水 - 50g

由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的牛奶或者清水，慢慢加入。

无盐牛油 - 25g

（待面团成团起筋才加入）

牛油可换成各种液体油（25g），直接加入材料里一起揉。

模具

长方形不沾模 - 1个
（此模具受热比较慢）

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

200度，20-25分钟，面包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。 

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，
烘烤时间也都不一样，需要自己判断，拿捏哦！

除了牛油，液体材料先倒入钢盆里， 

才倒入面粉和其余的材料，开始打面团，

待面团成团可以拉出较厚的膜时，加入牛油，

继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团（如上图）。

检测面团薄膜，可拉出大片不易破的薄膜，即完成。

面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖直接放进冰箱，

以低温发酵最少12小时（我放了15小时），

从冰箱取出面团后反面，在室温继续发酵30分钟，

以便让面团可以充分均匀的发酵和回温，也可以直接开始整形。

（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

取出发酵好的面团放在工作台上，轻按压排气，然后分成6份，滚圆休面10分钟备用。
取1份面团，面团表面向上，如图杆开呈直的长椭圆形。

提起面团反面打横放，均匀的放上青葡萄干，如图从上往下卷起，捏紧收口。

整形好直接放在烤盘里进行最后发酵至2倍大，即可烘烤。

烘烤中。。

烘烤出炉在灶台上轻顿一下散热，然后取出在网架上，抹上一层薄薄溶化的牛油。

待凉即可掰开排包享用。

好好吃的面包，不只小孩子喜欢，就连我在这个老大人也喜欢！哈哈！

~ENJOY~