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2018年6月10日星期日

青葡萄干可可排包(低温发酵15小时)Cocoa Raisin Bread (Low Temperature Fermentation 15 Hours)


对于我家的哥哥与弟弟,
可可口味的烘焙,最能吸他们俩的睛🤣


很久没整形成排包了,所以整得不整齐,
刚巧买了青葡萄干,就加入了一起卷,
虽然不整齐的排包有些碍眼,但是好在面包很好吃,
心想算了算了,下次认真点整形就好了。。🤣


最近做的面包,不是直接法,就是低温发酵,
因为在时间方面,比较适合我现在每天的"时间表",
如果前一天有空,就会预先打好面团,再"丢"进冰箱冷藏低温发酵,
隔天早上再拿出整形,然后最后发酵,就可以烘烤了,
对于没办法一次过需要花这么多时间来制作面包的朋友们,
低温发酵是最好的做法,而且做好的面包非常软Q,好吃极了!









材料与做法

PRIMA高筋面粉 - 230g
可可粉 - 20g
细砂糖 - 40g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
牛奶 - 120g
冰水 - 50g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶或者清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

模具

长方形不沾模 - 1个
(此模具受热比较慢)


温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

200度,20-25分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12小时(我放了15小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充分均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发酵好的面团放在工作台上,轻按压排气,然后分成6份,滚圆休面10分钟备用。
取1份面团,面团表面向上,如图杆开呈直的长椭圆形。


提起面团反面打横放,均匀的放上青葡萄干,如图从上往下卷起,捏紧收口。


整形好直接放在烤盘里进行最后发酵至2倍大,即可烘烤。


烘烤中。。


烘烤出炉在灶台上轻顿一下散热,然后取出在网架上,抹上一层薄薄溶化的牛油。



待凉即可掰开排包享用。



好好吃的面包,不只小孩子喜欢,就连我在这个老大人也喜欢!哈哈!







~ENJOY~


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