页面

2018年6月23日星期六

香蕉可可葡萄干巧克力粒软欧包(低温发酵)


软欧包初体验,不做还好,一做停不了。。
而我对于软欧包的“误解”,也都解了。。


家里剩了很多香蕉,就谷歌神了一些相关食谱,来解决吃不完的香蕉,
神着神着。。突然就相中了这个配方,感觉应该会是很好吃的。。
计划好后就开始打面团。。然后冷藏低温发酵。。开始了我软欧包的处女之作。。


也许是冰箱太冷了,冷藏低温发酵12小时还发不到2倍,于是就搁置室温继续发酵大概1个小时上下,
第一次接触软欧包,有点小紧张,但好在还是蛮顺利的完成,成品也是不错吃,
完完全全改观了我对软欧包的误解和抗拒,甚至还爱上了呢,呵呵!


虽然加入了很多的香蕉泥,但就没有很强烈的香蕉味,反而是有很浓郁可可味,
再加上葡萄干和巧克力粒,我家的哥哥与弟弟,超级爱!都抢着吃呢!呵呵!
所以这个配方,我一共做了有三次!可想而知它有多好吃!






材料与做法

PRIMA高筋面粉 - 300g
PRIMA低筋面粉 - 30g
可可粉 - 20g
细砂糖 - 20g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 3g
全脂牛奶 - 50g
香蕉泥 - 200g
(香蕉150g + 清水50g,搅拌成泥)

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。


香蕉150g + 清水50g,用搅拌机搅成香蕉泥。

馅料

葡萄干 - 50g
巧克力粒 - 50g


模具

大烤盘 - 1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

200度,上下火中层,20分钟,全程没有盖锡纸烤。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团。 
然后加入葡萄干和巧克力粒稍微揉匀(如上图)。


取出打好的面团检测薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,在面团表面喷洒些水份,
盖好盒盖直接放进冰箱,以低温发酵最少12小时,(我放了12小时),
所以从冰箱取出面团后,在室温继续发酵了大概1个小时,
以便可以让面团充分均匀的发酵和回温,
如果已经发酵至2倍大了,也可以直接开始整形。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发酵好的面团放在工作台上,轻按压排气,然后分成5份,滚圆休面10分钟备用。


取1面团,用手指如图把面团按压开,反面,下方面团往上折一半,
再从下方往上卷起,呈圆柱体。


反面打竖放,由下往上卷起,再滚圆。


整形好直接放在烤盘里,在面团表面喷洒些水份,
进行最后发酵至2倍大,然后撒上高筋面粉。

我在发酵一半的时候,喷洒了多一次水份。


用锋利的刀子割出自己喜爱的割纹,即可烘烤。

记录:200度预热烤箱20分钟,放入烤盘,然后在面团上方快速的喷撒5次水。


烘烤中。。


食谱取自这里。。我有做一些些更改。。


这是无馅的,一样好吃。。








~ENJOY~


没有评论:

发表评论