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2018年10月19日 星期五

奶香吐司


很長一段時間沒做吐司,特別想念。。
特地買了一小包的動物性鮮奶油,來做這個奶香吐司。。


只要加入鮮奶油的吐司或者麵包,都會充滿濃郁的奶香味,還會特別的軟。。
無需抹上果醬和特別醬料,單吃就已經是非常好吃了,
我特喜歡慢慢的撕着來吃,配上我最愛的無糖咖啡烏,
這就讓我覺得非常滿足了,知足常樂,幸福不過如此簡單,平凡。。




材料与做法

Prima高筋面粉 - 250g
细砂糖 - 30g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 3g
动物性鲜奶油 - 80g
牛奶 - 110g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐发酵牛油 - 15g
(待面团成团起筋才加入)

发酵牛油可换成普通牛油或者各种液体油(15g),
液体油可以直接加入材料里一起揉。

模具

450g三能带盖吐司模
20cm X 10cm X 10cm

三能的吐司模受热慢,所以温度要调比较高。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

220度,30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。



检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12小时(我放了12小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充分均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,分成3份,滚圆休面10分钟,开始整形,整形请看上图。
取1份面团杆开,反面,左右两侧网内折,再稍微杆均匀,由上往下卷。


面团大概卷了两圈半,然后直接把面团放进模具里进行最后发酵至9分满,即可烘烤。


好松软的吐司,好吃!






~ENJOY~


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