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2018年10月16日 星期二

班兰双色刀切馒头 Pandan Steamed Bun


班蘭雙色刀切饅頭,是很香,也很好吃,只是看這顏色。。
天然的。。不一樣。。就是不一樣。。色跑了😆


做的時候,看着翠綠的青色,心想成品一定美呆了。。結果打開蒸籠盖一看。。
我整個人有如洩了氣的氣球,直接軟掉。。一時忘了是會色跑的。。來不及了來不及了。。
而且也因為一心二用,饅頭又有點過發了,唉喲~不管啦,好吃就好😅








包子麵糰的材料與做法

原味麵糰
(A)
清水 - 65g
即溶酵母 - 1.5g(1/4t+1/8t)

(B)
包粉 - 80g
普通(中筋)麵粉 - 45g
海鹽 - 0.5g(少许)
細砂糖 - 10g
植物油 - 5g

班蘭麵糰
(A)
清水 - 40g
即溶酵母 - 1.5g(1/4t+1/8t)
班蘭精华 - 25g

(B)
包粉 - 80g
普通(中筋)麵粉 - 45g
海鹽 - 0.5g(少许)
細砂糖 - 10g
植物油 - 5g

我是用手揉,揉面时间大概在5分钟之内完成。
没有包粉和普通面粉,可以用中筋面粉或其它可制作之面粉。
不同品牌的面粉,其吸水量都有所不同。


材料(A)的水加入即溶酵母拌均匀至完全溶解,倒入材料(B)里拌均匀。
再揉成表面光滑的麵糰,滾圓休面5分鐘。
麵糰不用特地揉到表面很光滑,但是要三光,既手光,麵糰光,桌面也光,
因為麵糰在休面過後,就會變得很光滑的了。


我是先桿開班蘭麵糰,才桿原味麵糰,
班蘭麵糰抹上一層水份,才把原味麵糰給疊上,
轉橫放,再稍微桿均勻,然後由右往左卷起。


切成6份,中间部分直接放进蒸笼里。


且好,发酵20-25分钟,蒸好。


面团边我拿来卷成天珠,里面加入了芝士片。


卷好,发酵20-25分钟,蒸好。





  

~ENJOY~


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