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2019年6月13日 星期四

清水排包


这是我家做最多次数的吐司配方之一,
整形成排包,口感还是一样棒棒的好吃!


自家做的面包,真材实料无添加,吃一个就会让人感觉到饱足感十足,
吃惯自家做的,还真的是吃不惯外头买的,这是好事吗?😂


材料与做法

面包粉(高筋面粉) - 300g
白糖 - 35g
海盐 - 5g
即溶酵母 - 3g
清水(冰) - 180g - 200g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

有盐牛油 - 30g
(待面团成团起筋才加入)

模具

烤盘一个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以180度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中下层烘烤25-30分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


这粉的吸水量不错哦。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12小时,或者双倍大,
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充分均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形。

(时间方面要视冰箱与室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,然后分成6份,
滚圆休面10分钟即可开始整形,取1份面团杆开,反面,由上往下卷,
面团底部朝下直接放进烤盘里进行最后发酵至2倍大,抹上一层牛奶,即可烘烤。


烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让面团散热,然后取出排包放在网架上待凉。


待凉后即可享用。


~ENJOY~


2 則留言:

  1. 漂亮的排包!这面粉好用,我喜欢!

    套句我姐姐的话,妹妹做的面包比外面的好吃。是好事还是。。。哈哈!!

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    1. 谢谢亲,是啊,还蛮好用的。。
      对妳和姐姐来说都是好事,妳姐姐有得吃,妳就有得做而不用一直吃。。。哈哈!

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