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2019年10月14日 星期一

爱心双色吐司(直接法) Love Shape Toast


买了很久很久很久的心形吐司模,终于被我开包咯!
好喜欢好喜欢好喜欢,真的好喜欢!


一直拖著不用是因為不知道要用什麼溫度來烤,還有麵團的重量,
那天心血來潮,就上淘寶找一下賣家店鋪,看看資料,
然後趁著熱滾滾火辣辣的mood,馬上打麵團,製作去。。。


烘烤出爐待吐司涼了,我就迫不及待的拿來切片,看著心形吐司片,
心想。。。這應該足夠讓我開心最少兩天😂😂
當然,我家的哥哥與弟弟看了,也好喜歡。。



材料与做法

原味面团
日本面包粉 - 250g
白糖 - 30g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
全脂牛奶(冰) - 170g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的全脂牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

可可口味面团
日本面包粉 - 235g
可可粉 - 15g
白糖 - 30g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
全脂牛奶(冰) - 185g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的全脂牛奶,慢慢加入。
可可粉比较吸水所以添加了些牛奶。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

模具

450g正的吐司模1个
20cm X 10cm X 10cm
(正的牌子模具受热比较快)
三能带盖心形吐司不沾模1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以150度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中下层烘烤30分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

三能带盖心形吐司不沾模就以中层,160度烘烤30分钟。
不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时多。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出各自发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后各自分成2份,滚圆休面10分钟,即可开始整形。
如图各自把面团杆开,然后叠在一起卷起,(心形吐司卷起后就可以直接放进烤模里)
用刀在中间切割开但不要切断,两条面团往右边方向转卷数圈,
然后捏着面团上下交错方向卷起成麻花状,直接放进模具里,
进行最后发酵至8-9分满,抹上一层牛奶,即可烘烤。
烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让吐司散热,
然后取出吐司放在网架上,待凉即可切片享用。


心形吐司卷好直接放进心形烤模里,进行最后发酵至雙倍大,
盖上吐司模盖锁紧即可烘烤,烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,
让吐司散热,然后取出吐司放在网架上,待凉即可切片享用。





  


~ENJOY~


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