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2017年5月18日星期四

香橙可可戚风蛋糕 Orange Cocoa Chiffon


最近做的戚风,都是两粒一起烤,
很多时候都是自己留一粒,有口福的人留一粒。


一次做两粒,可以做两个口味,还可以来个双色的,
在忙忙碌碌的生活里,偶尔做一做烘焙,再摄一摄照片,
看到满意的作品时,心情也会舒缓一下下,日子也会好过很多下!
人生短短几十年,没必要跟自己过不去嘛😘😘😘
做自己喜欢的,过自己想要过的,不想人生留下遗憾,因为回不过去呀!


自从学会了留鲜橙皮茸,我家的父子三人,就开始吃着没有皮的鲜橙😂😂😂
因为我这个妈咪,都会把鲜橙外皮刨到干干净净,才切给他们吃,
想想是有点可怜,可是不把鲜橙皮刨起来,丢了觉得很可惜也!
而且刨了冷冻收藏,随时都可以用到,很方便呢!


材料与做法

鲜橙味
蛋黄 - 4个(低胆固醇蛋)
葡萄籽油 - 40g
清水 - 60g
鲜橙皮茸 - 1小匙
低筋面粉 - 75g

蛋白 - 4个(低胆固醇蛋)
原蔗糖 - 60g

可可口味
蛋黄 - 4个(低胆固醇蛋)
葡萄籽油 - 40g
清水 - 60g
低筋面粉 - 55g
可可粉 - 20g

蛋白 - 4个(低胆固醇蛋)
原蔗糖 - 60g

低筋面粉与可可粉混合均匀,一起过筛。



做法

蛋黄和蛋白分成4粒蛋一个碗,各自加入材料搅拌和各自打发再混合。
蛋黄加入油脂搅拌均匀,加入清水(和鲜橙皮茸)搅拌均匀,直接筛入面粉搅拌均匀,即完成蛋黄糊。

模具

18cm戚风中空模 - 2个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

 以180度,烤35分钟,蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

这是两粒戚风蛋糕一起烤的温度,如果是单单烤一粒,温度要再减大概5分钟。

做法图请按原味戚风蛋糕



蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡,继续搅打至比较细的泡沫,
分3次加入细砂糖,继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),
摇一摇也不会掉下来即可。

蛋白打到这程度,面糊好翻拌且不容易消泡,而且蛋糕体是松软又绵密的。


打好的蛋白霜,是滑滑亮亮的。


打好的蛋白取出大概1/3的份量,加入各自口味的蛋黄糊里。
用打蛋器由底往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,
然后倒回剩下的蛋白里,继续搅拌均匀,即成戚风蛋糕糊。
先把鲜橙味蛋糕糊平均的倒入两个模具,稍微抹平,
然后再倒入可可的蛋糕糊,稍微抹平即可烘烤。
烘烤完毕一出炉,在桌子上轻“顿”一下散热,然后马上倒扣,
避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。

个人喜欢用汤匙或刀在面糊表面划五划,让其在烤的时候,能够“开花”均匀。









这一片,是我的😁😁😁








~ENJOY~


4 条评论:

  1. 人生短短几十年。。。这句我时常说的咯 (好像在抄我酱,哈哈哈)

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    1. 心灵相通啦,哈哈哈😄😄😄

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  2. 请问低筋面粉要改去自发面粉,份量还是一样吗?

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    1. 我没用过自发面粉,但是应该是一样的。

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