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2014年5月17日星期六

原味戚风蛋糕


做了好多好多次的原味戚风蛋糕,从来都没有发过贴啊~~~><"
还记得刚开始学做戚风,都是用牛奶,直到有一次刚巧牛奶用完了,
在没得选择之下就用清水代替。。。没想到那口感竟然让我惊喜万分!


以往用牛奶来制作的戚风蛋糕,口感柔软绵密,已经好吃极了,
自从那次“不小心”用清水制作过后,从此以后我都只是用清水来制作戚风蛋糕!
因为那口感真的是太赞了,太松软了,又不会腻!
又再一次深深的体会到,真的真的。。。最简单的往往都是最美味!


材料与做法

蛋黄 - 5个(Omega蛋)
玉米油 - 50g
清水 -75g
低筋面粉 - 90g

蛋白 - 5个(Omega蛋)
细砂糖 - 75g

模具

20cm戚风中空模

温度

 以170度,烤35分钟,蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)


把玉米油加进蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀,再加入清水搅拌均匀。
直接筛入低筋面粉,用打蛋器由底往上翻拌均匀,
面糊切记翻拌过度,以免面糊起筋,影响口感。
加入1/3打发的蛋白,用打蛋器由底往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,
才倒入剩下的2/3蛋白里,同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀,
才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,即成戚风蛋糕糊,倒入模具即可烘烤。
烘烤完毕一出炉,在桌子上轻“顿”一下散热,然后马上倒扣,
避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。

个人喜欢用汤匙或刀在面糊表面划五划,让其在烤的时候,能够“开花”均匀。


我的蛋白霜打到这程度。
蛋白以快速一口气打至粗泡,分3次加入细砂糖,
继续搅打至提起蛋白霜时有1寸的长度。




 完成!


11 条评论:

  1. 是啊
    原味的我也是做很多粒
    鸡蛋口味的也是很好吃

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    1. 我每次做原味都是用牛奶,因为感觉比较柔软绵密,试过一次用清水,是松软的也,就这样爱上咯。。。*^_^*
      也是很喜欢原味的鸡蛋味,吃不腻啊~~~
      现在做面包也是用清水多,呵呵!

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    2. 旁边有点凹
      是没有定形好?

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    3. 是它很软,我空手脱模,一下忘记大力了一点,就形成了一条线。。。-_-||
      我可是很心疼的。。。

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  2. 很赞哦~
    改次也试试用清水做戚风。

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    1. 咩咩,好啊,口感较松软的。。。*^_^*

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  3. 我想问 蛋黄部分拌好了, 再打蛋白是吗?

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    1. aH Jing,是的,蛋黄部分拌好了才打蛋白。

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  4. 回复
    1. 嗨Jennifer,我通常只有做麦芬才会用发粉的。

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