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2014年5月5日星期一

枸杞桂圆核桃米饭面包(米饭)


做了一共有五次,终于可以美美的,满意的让其“亮相”了!
也因为做了五次,差一点就被“气疯”,差一点就患上“相思病”。。。囧!
我很固执,要就不做,一做就要做好,失败再做,再败再做,直到成功满意为止!
像我这种性格,应该有好有坏吧!
好是永不放弃,学到知识;坏是永无止境,气死自己!哈哈哈!



第一次,惯用的高粉剩下130g,不够,就用之前买的有机无漂白高筋面粉
跟平时做法一样,确定水的份量后,就走开一下下让其继续搅拌。
才一下下的时间再回去看,天啊。。。我的面团怎么啦???
软趴趴的“一坨”,刚开始搅拌时明明就是“一团”的啊,噢!水放多了吗?搅拌过度了吗?
一堆堆不知答案的问题涌上我脑袋。。。我慌了,我真的慌了!
而且一坨面团真的是超级超级的黏,难操作难整形,不过还是完成进烤炉。
成品出炉待凉,试了那口感,感觉有点差但不至于不好吃。
不死心的我,马上又再做了第二次,减少了水的份量,结果还是一样!要疯了!


本想等隔天早上出去买了惯用的高粉回来之后再做,但是在孩子睡着之后(九点),
就到楼下厨房走来走去,精神恍惚的一直在想到底出了什么问题。。。
问题没有解决,没有答案,我肯定睡不着啊!
突然,灵机一动想起我还有惯用130g的高粉,可以做一半的份量试试啊!呵呵!
马上就去看饭锅里还有没有剩饭,哇!还有捏,刚刚好就是我所需的份量!开心!
事不宜迟马上开工去,由于份量小,搅拌机搅不到,也不管三更半夜了,用手揉吧!
果然真的是粉的问题啊!水份没减,面团成团美美的,顿时觉得整个人突然轻了几百斤,
开心极了。。。问题终于解决了,今晚肯定一觉到天亮
(因为已经半夜一点多了)


第四次因为整形“不当”,造型不满意而“私吞”了,哈哈哈!
直到第五次,终于满意了,也就赶紧拍个美照,与大家分享我的喜悦去!
做戚风没被气疯,做相思没得相思病,结果却被这面包搞得就快要气疯和相思病!
人生啊。。。就是要有适当的“经历”与“失败”,才会有刻苦铭心的“经验”与“成功”!
最后。。。面包很好吃哦!我很喜欢呢!



材料与做法

高筋面粉 - 250g
白米饭 - 100g
即溶酵母 - 2g
海盐 - 2g(1/4t )
细砂糖 - 15g
枸杞子水 - 130g
椰油 - 1T
清水 - 40g

枸杞子30g + 清水100g,搅成汁

馅料

枸杞子 - 15g(稍微剪开,较出味)
桂圆 - 30g(剪小)
核桃 - 30g(烤香,拔小块)

温度

170度,25分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!



把所有材料依次序加入,直接搅拌成所需的薄膜,加入馅料,再搅拌个几圈,
即可取出面团,滚圆(尽量把馅料裹在里面)进行第一次发酵至2倍大,
发酵完毕取出面团放在工作台上,不必按压排出空气,直接再滚成大圆形,
直接放进烤盘里进行最后发酵至2倍大,撒上一层高筋面粉,用小刀划出花纹即可烘烤。

这面团不需要按压排出空气,也不需要用擀面棍来擀,目的是要让里面的空气还在,
呈现不规则的洞洞,这样面团会比较蓬松,吃起来口感是松化的。
(参考自ccm做法)



完成!


4 条评论:

  1. 所以那个有机无漂白高筋面粉有是比较吸水吗?

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    1. 不吸水,面团软趴趴一坨。。。-_-||

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    2. 我也试做了。。。和你的问题一样

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    3. ming wong,是面团不吸水软趴趴吗?

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