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2014年5月25日星期日

豆沙包


对于面食,我没有经验,还是会边做边担心。。。><"
担心捏不美,担心裹不紧,担心发不好,担心不成功。。。
担心这担心那。。。直到蒸好出炉看到成品,才放心!


对我来说,看似简单的豆沙包,要把“它”裹好,还是需要一定的经验,
因为我可是做了第三次,才裹得有像个包样啊~~~就是表面有“滑”一点点!
其实不管做什么都好,多做就熟,熟练就美,美就满足!


材料与做法

(A)
水 - 140g
即溶酵母 - 3g(1/2t + 1/4t)

(B)
包粉 - 250g
糖 - 15g
海盐 - 1g(1/8t)
玉米油 - 15g

面团分成8份。


馅料

红豆泥 - 240g(分成8份,1份30g,搓成圆形备用)



搓了10粒,结果只做了8粒。。呵呵!


材料(A)的水加入即溶酵母拌均匀至完全溶解,倒入材料(B)里拌均匀,
再揉成表面光滑的面团,滚圆休面5分钟,然后分割所需份量再搓圆。
用杆面棍杆成中间厚旁边薄的圆形,加入豆沙馅,包裹成圆形,
放在油纸上,直接放进蒸笼里进行最后发酵20-30分钟,视当时室温的温度而定,
发酵完成后,水滚起算大火蒸15分钟,蒸好后稍微开一点盖,让其透一透热即可。

皮馅记得要裹紧,就是“皮馅相连”,不要有空洞(空气),
蒸好后会因为里面有空气,而遇热膨胀,遇冷收缩,包皮就会塌陷,不美了!



完成!


14 条评论:

  1. 回复
    1. 做了3次啊。。。-_-||
      但是前面两次让我得到很好的经验,也是不错!呵呵!

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  2. 不知道为什么我就是不爱吃豆沙类食品,所以无福享受。。。。
    但是你包得很美呀!继续加油哦!

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  3. 黛丝,米兔。。。-_-||
    买外面的我不喜欢吃,自己做的我有吃,哈哈哈!
    谢谢,我们一起加油吧!

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  4. 你做的很美, 有机会我也想来试试做但不知道几时? 哈哈。。。。

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    1. 哈哈哈,等目来妳就会做了。。。

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  5. 哇! 你的包子很洁白的, 厉害!

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  6. 嗨你好,想请问一下,面团需要进行第一次发酵至两倍大还是直接揉成表面光滑的面团,滚圆休面5分钟,然后分割?

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    1. 嗨您好,面团揉至光滑,滚圆直接休面5分钟让面团软化,然后直接分割,整形,才做发酵,才蒸。

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  7. 好美的包子!这种圆鼓鼓包子一直是我梦寐以求的~~~每次做了都会塌陷 =.=
    我很懊恼为何我的折纹包子很成功,可是却做不好圆鼓鼓的包子。
    原来需要皮馅相连!折纹的包子是不需要注意这一点的是吗?

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    1. 圆鼓鼓的包子在包裹时尽量不要有空气在里面,这样才不会塌陷。
      皱褶的包子因为是要一褶褶捏,包子里面没有空气,所以就会美。
      最重要还是要拿捏好发酵时间。

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    2. 希望有一天能做出这样美的包子~

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    3. 可以的,多做多练习,肯定可以的!

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