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2014年5月28日星期三

红豆花卷面包(冷藏老面种)


登登登登~~~~~红豆花卷面包登场!
从网上下载的照片躺在手机里,最少也有一年半载了,现在终于学着做了!


一直计划要做这造型的红豆面包,就因为懒惰煮红豆沙,所以一直搁着,一直拖拖拖。。。
直到那天,因为突然想到用面包机也可以煮红豆沙,所以就下定决心,一定要来做!


由于是第一次制作,下载的照片又没有完整的做法图,唯有自己一边做一边摸索,
还好一切都还很顺利,只是整形做到一半时才发现到,要怎样把面团移去模具里啊???
哈哈哈!以下的做法图有解说。。。^^


材料与做法

高筋面粉 - 307g 
胚芽米粉 - 20g 
即溶酵母 - 1g(1/4t)
海盐 - 3g
细砂糖 - 35g
鸡蛋 - 40g
清水 -145g
椰油 - 1T

因为高粉只剩下307g,所以将之用完,
胚芽米粉可换成全麦面粉或高粉,水份方面就要自行再加减。
椰油可换成各种液体油,如换成无盐牛油(15g),需在面团成团后才加入,即后油法。

表面装饰与馅料

红豆泥 - 200g
(分成2份,1份100g)

全蛋液 - 适量

温度

170度,25-30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包

第一次发酵45分钟后,反面继续发酵约20分钟,以便让面团可以充份均匀的发酵。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割成3份。

先注明

面团杆成圆形之后拿起直接放进模具里,才抹上红豆泥,和进行接下来的整形,
或者抹好全部红豆泥和铺好全部面团,才把整个面团移去烤盘里进行切割,
和接下来的整形,随个人喜欢。

因为是第一次做,所以以下的图片是我直接在硅胶整形布上进行整形,
整形完毕后要移去模具时,真的是一大考验啊~~~ ><"
所以在分割整形之前移去模具里,会方便很多!这是个人小小体验和经验。。。^^


把三份面团杆成25cm宽的圆形,拿起一片直接放进模具里,均匀的抹上红豆泥然后铺上一片杆好的面团,
再均匀的抹上红豆泥和铺上一片杆好的面团,用一个小杯在中间部位轻轻按出圆圈,
然后才开始分割成16片,用刀以上下左右轻轻的按出线,再从间隔的一半轻轻的按出线,
同样的也是再从间隔的一半再轻轻的按出线,然后用尖头的刀对准中间的圆圈往外切,
两片面团以反方向往外转两圈,粘紧接头处,以此类推的完成所有整形,
然后进行最后发酵至2倍大,涂上全蛋液,即可烘烤。



完成!


12 条评论:

  1. 这面包~太漂亮了,你的手艺真好,以后要多多请教你了。
    因为对红豆沙有点抗拒,所以。。。我拿小块的来吃就好。^^

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    1. 谢谢黛丝。。。*^_^*
      呜呜呜~~~红豆很美味的啊。。。-_-||

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  2. 哇。。。这面包实在是太赞了! 封你为"面包达人" 最不为过! 要收徒弟吗, 达人?

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    1. Mummy2311,
      妳太抬举我了,哈哈哈!
      等妳会做面包的时候,妳就会觉得,原来是这么容易啊!哈哈!

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  3. 你怎么可以把面包做得那么美丽啊?我看没有路,怎样‘走’第一步也不懂呢。好佩服你哦。

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    1. joceline,
      等我下次再做,我拍仔细一点的做法图,其实是很容易而已。。。*^_^*

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  4. 请问是完全切开在转吗?然后在将它捏紧吗?

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    1. redbean,
      中间的圆形不要切,剩下的是完全切到底,才转,再捏紧。

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  5. 厉害, 真美的面包。。好像一朵花似的!

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    1. 是咯,我老公还问(酸)我,说是可以吃的吗。。。><"

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