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2014年5月29日星期四

自制烧肉~~~初体验


终于目来学做烧肉去。。。我的初体验。。。还不错!
味道刚,皮也有脆,只是不够咸,初体验嘛就是拿经验!


在烤的过程,心情是忐忑不安的,一直微信朋友是不是这样啊?是不是那样啊?
哈哈哈。。。越烤就越没有信心,心想应该是失败了。。。><"
烤好出炉切片时,听那烧肉皮“卡兹卡兹”的声音,又有点信心了,也马上试吃,
结论是 - 口感味道都对,就是稍微不够咸!


材料与做法

花肉一条(955g)

(A)
花雕酒 - 适量

(B)
海盐,胡椒粉,五香粉
2:1:1(t)

我是用1:1:1份量,不够咸,建议加多1t海盐,也就是以上份量2:1:1。

(C)
白醋,盐 - 适量拌匀,用于花肉皮

调味料的咸度纯属个人喜好!

温度

220度,45分钟,最高层。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)


煮滚一锅水,加入花肉煮至6-7分熟,取出用吸油纸抹干,
用叉把花肉皮当仇人似的来回不停插,一定要均匀的插满洞,插透,
插的过程花肉皮会渗出油脂,用吸油纸抹干,在花肉底部用刀割几刀(较容易入味),
然后均匀的抹上材料(A),休息5分钟,才均匀的在肉身抹上材料(B)
用锡纸把肉身包裹着,露出花肉皮,抹上材料(C),我放在风扇底下吹干,
然后再抹上材料(C),重复5-6次,放进冰箱冷藏(帮助风干)最少12个小时或以上,
确定花肉皮完全被风干之后,即可拿出烘烤。

烤的时候记得烤箱底部放一张锡纸,因为一边烤会一边滴出油。


完成!


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