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2017年8月26日星期六

古早味芝士蛋糕 Old Fashioned Cheese Cake


这蛋糕红了这么久,外面卖的也吃过无数次了,
现在终于战胜懒神,我也做了,哈哈哈!


这蛋糕浓郁的鸡蛋香味加上各种芝士,不会过重也不会不够,
一切都是那么的刚刚好的,对于芝士控的我来说,太好吃太满足了!
只要勤劳一些,不用排队也可以吃得到,哈哈!






材料与做法

(A)
牛奶 - 71.4g 71g
植物油 - 71.4g 71g
芝士粉 - 14.2g 14g

(B)
特幼超低筋面粉 - 88.5g 88g

(C)
蛋黄 - 88.5g 88g

(D)
蛋白 - 200g
细砂糖 - 64g

以上份量是我把原谱除以7,得来的,
亮粉紫色的字体是我用的份量。
谢谢小乐老师的分享😘


模具

7寸四方脱底摸

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

直接烤, 以180度,单单上火中下层,烤30分钟,
再转至160度,上下火中下层继续烤25分钟,或至熟。
(时间温度可依自家的烤箱温度而做更改)


材料(A)搅拌均匀煮热至70度。


加入材料(B)拌均匀。


然后加入材料(C)搅拌均匀备用。


蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡,继续搅打至比较细的泡沫,
分3次加入原蔗糖,继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),
摇一摇也不会掉下来即可。

蛋白打到这程度,面糊好翻拌且不容易消泡,而且蛋糕体是松软又绵密的。


将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀。


再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,搅拌均匀至顺滑无颗粒的蛋糕糊。


倒入一半的蛋糕糊,铺上车打芝士,再倒入剩余的蛋糕糊,
抹平表面,撒上pamesan cheese 即可烘烤。


烘烤一出炉在桌子上轻顿震一下散热,然后马上倒扣。


待凉即可脱模切片享用!



~ENJOY~


9 条评论:

  1. 請問如何烤才不會爆臉呢?我做的麵糊好乾加蛋黃都超難拌勻的��

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    1. 每架烤箱都不一样,很难确定😘
      但是蛋糕表面会裂通常是因为低火太热所导致的,所以我都是先上火烘烤才转上下火😘
      我做好的面糊不会干,是一块软面团状,加入蛋黄不会难翻拌。

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    2. 我下次試試妳的烤法先上火烤~謝謝妳~🙏

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  2. 好心 不是妳战胜懒神 是懒神不要妳 要我了

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    1. 原来还有人比我更懒,谢谢妳把懒神招去😂😂😂

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  3. Very smooth top event though not a water bath method. Looks very yummy.

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    1. 谢谢😘
      只要抓到温度,基本上都是一样烤的😘

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  4. 0620,我以前常看你的blog,现在看不到了

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