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2017年8月21日星期一

肉干南瓜面包(一次发酵法)


老公买了肉干回来,几天了都还没吃完,
所以我决定要拿来做面包,这样很快就会被吃完了!


因为是突然决定做的,所以还是选择了简易快速的一次发酵法,
这次打的南瓜面团,一时不小心加多了水份,面团有点湿哒哒的。
因为我用的是冷冻南瓜泥,所以就隔着纸袋放进水里解冻,
一时没注意可能进水了,又忘记秤多一次,才会照成水份过多😥


不过没关系,还是可以整形,只是有点困难而已,呵呵!
以下是南瓜吐司的配方,喜欢的朋友跟着做就好了😘


还特地做了三粒汉堡面包,打算做鸡扒汉堡包吃。






材料与做法

韩国高筋面粉 - 250g
原蔗糖 - 25g
海盐 - 2.5g
即溶酵母 - 2.5g
清水(冰) - 100g
冷冻南瓜泥 - 100g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),
直接加入材料里一起揉。

模具

我用14x14的烤盘

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM
160度,20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片薄膜,即完成。


揉好的面团分割成9份,搓圆休面15分钟。


休面好后取一面团,面向上擀成椭圆形,
反面再擀,放上一片肉干,如图整形,
在表面刷一点水,沾上白芝麻即可。

不喜欢白芝麻的就不需要刷水。


整形好,发酵好,烤好。


烘烤中胖嘟嘟的面包。


我喜欢满满白芝麻的,各位喜欢哪一个呀?



~ENJOY~


4 条评论:

  1. 请问您用的搅拌机几号速度打多久的面团才有拉出薄膜的效果呢?

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    1. 面团成团后就用快速,大概10-15分钟之内达到薄膜,其实面包机也是可以,只是时间要久一些而已。

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    2. 哦谢谢你。因为刚买了一台搅拌机,还没试过用来打面团。
      改天可以试用打面团。再次谢谢你。

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